[发明专利]发酵剂在制备低乳糖含量酸奶中的用途及酸奶制备方法

权利要求书

1.俄罗斯格林丝路公司生产的发酵剂AiBi-s-4.01及任选的丹麦科汉森公司生产的发酵剂Advance2.0在制备低乳糖含量的酸奶中的用途；其中，所述酸奶的乳糖含量≤2％(W/W)；

优选地，所述酸奶的乳糖含量≤1.5％(W/W)。

2.俄罗斯格林丝路公司生产的发酵剂AiBi-s-4.01及任选的丹麦科汉森公司生产的发酵剂Advance2.0在制备低乳糖含量且高乳酸菌活菌数量的酸奶中的用途；其中，所述酸奶的乳糖含量≤2％(W/W)，所述酸奶的乳酸菌活菌数量≥1.0×10⁸CFU/g；

优选地，所述酸奶的乳糖含量≤1.5％(W/W)；

优选地，所述酸奶的乳酸菌活菌数量为1.0×10⁸～9.8×10⁸CFU/g。

3.根据权利要求1或2所述的用途，其特征在于如下A)至F)中的一项或多项：

A)采用俄罗斯格林丝路公司生产的发酵剂AiBi-s-4.01和丹麦科汉森公司生产的发酵剂Advance2.0，并且，发酵剂AiBi-s-4.01和发酵剂Advance2.0的比例为(1～5):1(U/U)，优选为1:1(U/U)；

B)每吨发酵原料中发酵剂的加入量为100～300U，优选为150～260U；

C)发酵温度为27℃～50℃，优选为35℃～45℃；

D)发酵体系酸度达到55～75°T时，结束发酵；

E)发酵过程中，向发酵体系中持续通入氮气；

F)所述酸奶选自酸牛奶、酸羊奶和酸骆驼奶中的至少一种。

4.一种制备酸奶的方法，其采用俄罗斯格林丝路公司生产的发酵剂AiBi-s-4.01及任选的丹麦科汉森公司生产的发酵剂Advance2.0，并且，发酵温度为27℃～50℃，优选为35℃～45℃。

5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于如下a)至e)中的一项或多项：

a)采用俄罗斯格林丝路公司生产的发酵剂AiBi-s-4.01及丹麦科汉森公司生产的发酵剂Advance2.0，并且，发酵剂AiBi-s-4.01和发酵剂Advance2.0的比例为(1～5):1(U/U)，优选为1:1(U/U)；

b)每吨发酵原料中发酵剂的加入量为100～300U，优选为150～260U；

c)发酵过程中，向发酵体系中持续通入氮气；

d)发酵体系酸度达到55～75°T时，结束发酵；

e)所述酸奶选自酸牛奶、酸羊奶和酸骆驼奶中的至少一种。

6.根据权利要求4或5所述的方法，其包括如下步骤：

(1)对原料奶杀菌，得到杀菌奶液；

(2)将步骤(1)得到的杀菌奶液进行发酵，得到酸奶；

优选地，通过高温处理进行杀菌；

更优选地，所述高温处理为在90℃～110℃下保温200～400s。

7.根据权利要求6所述的方法，其在步骤(1)之前，还包括步骤(1-1)：将原料奶净乳，浓缩，得到浓缩奶液；

优选地，通过双联过滤器净乳；

优选地，浓缩奶液与浓缩前的奶液的体积比为5:(6～12)；

优选地，通过膜过滤设备进行浓缩；

更优选地，所述膜过滤设备选自微滤膜过滤设备、纳滤膜过滤设备、超滤膜过滤设备、反渗透膜过滤设备中的至少一种，进一步优选为反渗透膜过滤设备；

更优选地，膜过滤设备的操作压力为1～10bar；

更优选地，膜过滤设备的进料温度为5℃～20℃；

更优选地，膜过滤设备的进料流量为10～35t/小时。