[发明专利]一种燕窝固体饮料、方便食品及其制备方法

说明书

本发明属于食品技术领域，具体涉及的燕窝固体饮料、方便食品以燕窝、冰糖、麦芽糖浆和/或乳糖和/或赤藓糖醇组合，减少冰糖用量，降低甜度至6度左右。麦芽糖浆和/或乳糖和/或赤藓糖醇的添加结合使用，可以调整燕窝固体饮料、方便食品冲饮后的稀稠等饮用状态，使所述燕窝固体饮料、方便食品口感舒适，整体体验良好。所述制备方法，以低温炖煮工艺，结合真空冷冻干燥，保证燕窝本身的营养成分不流失，保留各组分的新鲜风味。所述燕窝固体饮料、方便食品的组分包括所述花果原料和/或维生素和/或矿物质和/或益生菌时，低温炖煮后降温加入混匀，不破坏各组分的营养成分，也丰富了所述燕窝固体饮料、方便食品的营养组成。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种燕窝固体饮料、方便食品及其制备方法。

背景技术

现代医学研究表明，燕窝具有很高的营养价值，其主要成分有：水溶性蛋白质、碳水化合物、微量元素：钙、磷、铁、钠、钾及促进人体活力起重要作用的氨基酸。

传统燕窝类产品，基本上都是以燕窝搭配冰糖炖煮，燕窝补虚、润燥、滋阴，冰糖补中益气、和胃润肺，止呕化痰，效果良好。但是单以冰糖炖煮燕窝往往冰糖添加量高，甜度高。

传统的燕窝饮料类产品，都是将燕窝与冰糖进行长时间高温炖煮，以获得好的口感。但是高温炖煮制作成本高，时间长，且炖煮时间长会使燕窝内的唾液酸流失50-60％，损失了燕窝大部分的营养价值。

发明内容

基于以上问题，本发明的其一目的是提供一种燕窝固体饮料、方便食品，减少甜度，改善燕窝饮料产品的口感舒适度，调和饮料的稀稠程度，整合所述燕窝固体饮料、方便食品的营养成分。

本发明的再一目的是提供一种所述燕窝固体饮料、方便食品的制备方法，保留燕窝的营养价值，可以添加维生素和矿物质等，增加了燕窝固体饮料、方便食品的功能性。

本发明的技术方案为：

本发明提供一种燕窝固体饮料、方便食品，包括以下重量份组分：燕窝0.5-3份，冰糖1-3份，麦芽糖浆0.01-3份和/或乳糖0.01-1份和/或赤藓糖醇(零卡糖)0.01-1份。

麦芽糖浆口感温和甜度低，添加进所述燕窝固体饮料、方便食品中有助于所述燕窝固体饮料、方便食品冲饮时，使液体溶质维持均质状态。

乳糖具有调节胃酸，促进肠胃蠕动和消化腺分泌等作用，助长肠道中某些乳酸菌繁殖，抑制腐败菌生长的作用。

所述赤藓糖醇可以单独代替麦芽糖浆、乳糖添加使用，改善所述燕窝固体饮料、方便食品的口感，减少冰糖用量，降低甜度，适宜糖尿病病人使用。

根据本发明的燕窝固体饮料、方便食品，还包括总重量份为0.01-0.5份的花果原料和/或维生素和/或矿物质和/或益生菌。以花果原料、维生素和矿物质中的一种或几种添加，使所述燕窝固体饮料、方便食品的功能性更为完整，改善所述燕窝固体饮料、方便食品的营养组成结构。

根据本发明的燕窝固体饮料、方便食品，优选的，所述花果原料为玫瑰花、菊花和枸杞的一种或几种，也可以为芒果、火龙果、牛油果中的一种或几种。

根据本发明的燕窝固体饮料、方便食品，基于优化所述燕窝固体饮料、方便食品中各组分含量和营养组成的目的，优选的，还包括花果原料0.004-0.40份、维生素0.002-0.03份、矿物质0.002-0.02份和益生菌0.002-0.05份。

根据本发明的燕窝固体饮料、方便食品，优选的，所述花果原料包括黑枸杞0.004-0.01份和/或0.1-0.25份玫瑰花和/或0.12-0.14份菊花。

根据本发明的燕窝固体饮料、方便食品，所述燕窝固体饮料、方便食品的含水率在6％以下。

本发明提供所述的燕窝固体饮料、方便食品的制备方法，包括以下步骤：