[发明专利]一种阿胶纳豆速溶粉及其制备方法

说明书

本发明公开了一种阿胶纳豆速溶粉及其制备方法，属于食品制造领域，该阿胶纳豆速溶粉包括如下重量份数的原料：阿胶15‑20份，黄豆30‑40份，鹰嘴豆15‑25份，红枣5‑6份，芝麻5‑6份，黄酒5‑8份，植脂末3‑5份，食用香精2‑3份；其制备方法为先将黄豆和鹰嘴豆浸泡后煮熟，得蒸煮水和蒸煮后的豆类；将红枣、阿胶和芝麻混合粉碎后，得混合粉；将蒸煮水、混合粉和黄酒混合制成阿胶羹；将阿胶羹与蒸煮后的豆类混合后发酵，得阿胶纳豆；最后将阿胶纳豆和植脂末及食用香精混合粉碎后，包装即得阿胶纳豆速溶粉。本发明的阿胶纳豆速溶粉营养成分多样，口感、口味较好，不良气味较淡，产品质量较好。

技术领域

本发明涉及食品制造领域，具体的涉及一种阿胶纳豆速溶粉及其制备方法。

背景技术

速溶饮料是指便于携带、食用方便的饮料。其基本为粉料，加水后可快速溶解。

纳豆是用豆类经过纳豆菌发酵而制成的。纳豆含有豆类原料的全部营养和发酵后增加的特殊养份，含有皂素，异黄酮，不饱和脂肪酸，卵磷脂，叶酸，食用纤维，钙，铁，钾，维生素及多种氨基酸、矿物质，适合长期食用维护健康。豆类的蛋白质具有不溶解性，而做成纳豆后，变得可溶并产生氨基酸，而且原料中不存在的各种酵素会由于纳豆菌及关联细菌产生，帮助肠胃消化吸收。纳豆作为植物性食品，它的粗蛋白、脂肪最丰富。纳豆系高蛋白滋养食品，纳豆中含有的酶，食用后可排除体内部分胆固醇、分解体内酸化型脂质，使异常血压恢复正常。纳豆中富含丰富的生理性蛋白质和肽，不仅安全、高效溶栓、维护心脑血管，还可以综合人体的保健机能。

阿胶为马科动物驴的皮，经煎煮、浓缩制成的固体胶，原产自山东省东阿县，至今已有近三千年历史。阿胶含有丰富的胶原,水解可得明胶、蛋白质及多种氨基酸，具有补血止血、滋阴润燥、改善睡眠、美容养颜、抗病抗癌等功效。产品一般呈长方形块、方形块或丁状，黑褐色，有光泽。质硬而脆，断面光亮，碎片对光照视呈棕色半透明状。挥发性盐基氮是一种有毒物质,是影响阿胶气味的主要因素。

目前，在授权公告号为CN 103798649 B的专利中公开了一种阿胶纳豆的制备方法，其选用黄豆和/或黑豆为原料，经清洗浸泡后蒸煮，分别收集蒸煮后的原料和煮出液；将阿胶粉碎后用水溶解，制得阿胶浆，取部分阿胶浆与煮出液混合，制得阿胶液；将阿胶液加入蒸煮后的原料中，再接种纳豆菌进行一次发酵，加入阿胶浆后二次发酵，再经冷藏发酵后，制得阿胶纳豆。其纳豆发酵产物可对阿胶进行水解，促进人体吸收率，并能促进发酵的后熟；对阿胶和纳豆进行了有机结合，改善了纳豆的营养成分，使其不仅具有纳豆的溶栓、降三高、延缓衰老、提高记忆力、护肝美容的功效，还具有阿胶的滋阴润燥的保健效果；能够有效降低纳豆氨味的产生，使国内消费者更容易接受。但其存在如下缺点：一，黑豆经纳豆菌发酵后，其产生的氨味过于浓烈，产品中氨味的去除效果难以保障；二，阿胶中含有挥发性盐基氮，有腥臭味，口感、口味较差，阿胶直接加入纳豆中，其缺点会影响产品的质量。

研磨机是用涂上或嵌入磨料的研具对工件表面进行研磨的磨床。主要用于研磨工件中的高精度平面、内外圆柱面、圆锥面、球面、螺纹面和其他型面。研磨机的主要类型有圆盘式研磨机、转轴式研磨机和各种专用研磨机。研磨机控制系统以PLC为控制核心，文本显示器为人机对话界面的控制方式。人机对话界面可以就设备维护、运行、故障等信息与人对话；操作界面直观方便、程序控制、操作简单。全方位安全考虑，非正常状态的误操作无效。实时监控，故障、错误报警，维护方便。传统的研磨机直接对各种规格物料进行粉碎研磨，缺少预粉碎装置，导致研磨效率不高或者研磨不充分，适应性差。

目前，现有的同时具备预粉碎和研磨相关机构的研磨机已出现，但其存在如下不足之处：一，应用于粒径小的物料时，也必须经过预粉碎机构才能进入研磨机构进行粉碎，其影响了研磨效率；二，研磨机构一般都包括带有磨头的由电机驱动的旋转体，其转动的速度较快，会导致磨头快速升温而产生磨头粘料现象；三，研磨机构一般都是靠一个可旋转的实体的外侧壁和与其间隙式设置的固定槽体的内侧壁之间的摩擦实现研磨，其研磨区域的宽度不变，研磨效果较差，且较大的物料可能无法进入研磨区域；四，磨头上难免会粘附粉料，导致出料减少。