[发明专利]一种遵义风味灌辣椒的制作方法

说明书

一种风味灌辣椒的制作方法,准备以下重量份配比的原料：锥型椒鲜椒，米面，佐料，生姜；将坛子杀毒清洗，然后倒立放置，暴晒2天;将锥型椒鲜椒清洗干净后晾干至辣椒含水量为10～14%；将白糯米、紫糯米、白粘米，混合淘洗后用40℃温水浸泡，存放3～4h，晾干1h，形成混合米备用；利用石磨将混合米反复碾压成粉，形成米面，用凉开水拌湿，加入作料，充分混合均匀；去除锥型椒鲜椒的果柄，将其挖空后留下果皮，形成一个锥形杯，将米面添进果皮内，压紧，形成一个饱满的锥体，即是灌辣椒；将灌辣椒装入坛子，然后用竹片朝坛壁插入，压住白茅草,将坛子倒置在坛盖上，在坛盖内装入水，放置20天，即可盛出包装。

技术领域

本发明食品领域，具体而言，涉及一种遵义风味灌辣椒及其制作方法。

背景技术

灌辣椒是遵义地区长期使用的民间食品，是一道将辣椒和稻米巧妙集合的菜肴，很受当地群众喜爱。一直以来，灌辣椒做法多样，在很多关键环节，标准不统一，不利于批量生产和市场开发。为了传统食品的开发和保护，并有效保证消费者的健康和安全，笔者通过民间走访，并经多次实践操作，将传统的工艺进行加工整理，并在一些关键环节进行调整和改进，形成一种更健康更安全的辣椒食品加工工艺。

发明内容

为了解决现有技术存在的上述问题，本发明提供了一种适宜于工业化生产的具有遵义风味的灌辣椒。

本发明采用的技术方案是：提供了一种风味灌辣椒的制作方法,包括以下步骤：

步骤一：原料准备，准备以下重量份配比的原料：锥型椒鲜椒100份，米面100份，佐料10～30份，生姜10～30份；

步骤二：将坛子杀毒清洗，然后倒立放置，暴晒2天;

步骤三：将锥型椒鲜椒清洗干净后晾干至辣椒含水量为10～14%；

步骤四：将白糯米、紫糯米、白粘米，混合淘洗后用40℃温水浸泡，存放3～4h，晾干1h，形成混合米备用；

步骤五：利用石磨，将步骤四的混合米反复碾压成粉，形成米面，用凉开水拌湿，加入作料，充分混合均匀；

步骤六：去除锥型椒鲜椒的果柄，将其挖空后留下果皮，形成一个锥形杯，将米面添进果皮内，压紧，形成一个饱满的锥体，即是灌辣椒；

步骤七：将灌辣椒装入坛子，每坛装到离坛口10～15cm处，然后放置白茅草，填至离坛口7～9cm，然后用竹片朝坛壁插入，压住白茅草，形成坛口处的空档4～6cm；

步骤八：将坛子倒置在坛盖上，在坛盖内装入深度为5cm的水，待水分蒸发至深度为3cm时，及时加水至深度为5cm，放置20天，即可盛出包装；

所述佐料含有5%佩兰、40%花椒、10%陈皮、5%丁香、40%食盐，混合研磨成粉，用100目筛子过筛。

所述的米面包括：白糯米40～50份、紫糯米40～50份、白粘米10～20份。

所述步骤二中的坛子选择内外壁光滑，没有穿孔的陶瓷倒伏坛，将其杀毒清洗后用干净毛巾封住坛口，倒立放置在平坦的地方暴晒2天。

所述锥型椒鲜椒是辣椒素含量300-500mg/100g、脂肪含量0.30g/100g以上、粗纤维含量8g/100g以上的遵义朝天椒品种的锥型椒鲜椒，其果肩宽为3～4cm、果长为4～5cm。

所述步骤七中的白茅草精选野外长势旺盛的半米长的草叶，用水清洗，放置在太阳光下暴晒，直至晒干。

所述步骤七中的竹片选用弹性较好的楠竹，做成宽3cm、长20cm的竹片，用水清洗后暴晒，直至晒干；一个坛子需要3～4块竹片。

与现有技术相比，本发明的优点在于 ：