[发明专利]一种罗汉果生姜饮料及其制备方法

说明书

本发明涉及一种罗汉果生姜饮料及其制备方法，制备方法如下：（1）生姜汁的制备：按照生姜/水=1:5~1:10（g/mL）的比例，将生姜与水一同煮至微沸状态继续熬煮5min，生姜汁冷却、过滤后备用；（2）罗汉果汁的制备：按照一定料液比将罗汉果与水共煮，水浴40~70℃恒温浸提一定时间后，冷却后过滤，按上述步骤再重复提取一次，所得滤液与第一次滤液合并，备用；（3）澄清：罗汉果汁与生姜汁分别于8℃条件下静置10min，取上清液；（4）混合：分别称取一定质量的罗汉果汁与生姜汁滤液，按照一定比例进行混合，得到罗汉果‑生姜混合液；（5）调配：将罗汉果‑生姜混合液加入0.5‑20%的木糖醇和0.1‑0.5‰的柠檬酸进行调配；（6）杀菌与灌装：将罗汉果‑生姜混合液快速加热至95℃，维持10min，灌装，封口，冷却，得到罗汉果生姜饮料成品。所得的产品具有罗汉果特有的香气及甜味，姜味协调柔和，口感清爽。

技术领域：

本发明涉及一种生姜饮料及其制备方法，具体涉及一种罗汉果生姜饮料及其制备方法。

背景技术：

罗汉果别名拉汉果、假苦瓜，葫芦科多年生草质藤本宿根植物，中国特有，盛产于广西桂林，广东、湖南南部、江西、贵州等地也有分布。罗汉果味甘、性凉、无毒，含丰富的维生素C以及糖苷、果糖、葡萄糖、蛋白质、脂类等，营养价值很高；能清热润肺、止咳化痰，还具有益肝健脾、降血压、降血糖、美容、减肥、提神、生津以及抗癌功效，可用于治疗呼吸、消化系统和心血管疾病。主要化学成分为葫芦烷三萜苷类、黄酮类化合物等，其中的罗汉果甜苷是优良的甜味剂，甜度约为蔗糖甜度的265～344倍，已广泛用于食品加工业。近年来，随着功能性食品罗汉果营养粉、罗汉果咖啡、苦瓜苷等的开发，使罗汉果应用由原来的民间传统原始粗放型转向借助现代技术深加工健康精品型，逐步形成了地方特色健康产业。

罗汉果是国家首批批准的药食两用材料之一，因其低糖、低能量，可作为理想的天然甜味剂应用于食品等领域。目前，罗汉果多为果实成熟采摘，经加热干燥处理后，直接在市场上销售。由于罗汉果易破碎、吸潮及霉变，不便于携带、运输及贮藏，造成了罗汉果市场小、价格低、销售量少，影响了农民种植罗汉果的积极性。

生姜指姜属植物的块状茎，味辛、性温，自古以来就是我国药食两用之佳品，含有挥发油、姜辣素、姜酮、姜烯酮、生姜醇、姜烯酚等多种有效成分，具有开胃止呕、化痰止咳、发汗解表、防暑、降温、提神、杀菌解毒、消肿止痛、防晕车、减轻面部暗疮、缓解腰肩疼痛、防治头皮屑、消除脚臭等多种功效，还具有抗氧化、抗衰老和抑制肿瘤的作用。

发明内容：

本发明旨在提供一种罗汉果生姜饮料，制成的产品口感细腻，清热降火，适合夏天饮用。制备方法：

（1）生姜汁的制备：按照生姜/水=1:5~1:10（g/mL）的比例，将生姜与水一同煮至微沸状态继续熬煮5min，生姜汁冷却、过滤后备用；

（2）罗汉果汁的制备：按照一定料液比将罗汉果与水共煮，水浴40~70℃恒温浸提一定时间后，冷却后过滤，按上述步骤再重复提取一次，所得滤液与第一次滤液合并，备用；

（3）澄清：罗汉果汁与生姜汁分别于8℃条件下静置10min，取上清液；

（4）混合：分别称取一定质量的罗汉果汁与生姜汁滤液，按照一定比例进行混合，得到罗汉果-生姜混合液；

（5）调配：将罗汉果-生姜混合液加入0.5-20%的木糖醇和0.1-0.5‰的柠檬酸进行调配；

（6）杀菌与灌装：将罗汉果-生姜混合液快速加热至95℃，维持10min，灌装，封口，冷却，得到罗汉果生姜饮料成品。

所述步骤（1）中，生姜/水=1:5~1:10（g/mL）。

所述步骤（2）中，水浴40~70℃恒温浸提。

所述步骤（5）中，加入0.5-20%的木糖醇和0.1-0.5‰的柠檬酸。