[发明专利]一种麻辣羊肉的卤制方法在审
| 申请号： | 201811410524.2 | 申请日： | 2018-11-23 |
| 公开（公告）号： | CN109303272A | 公开（公告）日： | 2019-02-05 |
| 发明（设计）人： | 邓群妮 | 申请（专利权）人： | 邓群妮 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 445000 湖北省恩施土*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 羊肉 卤制 预处理 实际效果 自然发酵 原生态 调味 灭菌 分装 高端 微生物 发酵 激发 | ||
1.一种麻辣羊肉的卤制方法，其特征在于，包括如下步骤：
a.预处理，选新鲜优质羊肉原材料，放入清水中煮熟；将处理后的熟肉滤干后用辣椒糖酒均匀的涂抹；
b.入坛，选取密封好、质量好的干净的瓷坛，在底部垫入竹片，然后将步骤a处理后的肉铺放于瓷坛中再分层加入辣椒；盖好坛盖后，用加热过的菜籽油或茶籽油密封；
c.发酵，将瓷坛放于阴凉处，在10-25℃下，发酵6-20天；
d.再调味，经步骤c发酵完成后，打开坛盖闻到独特的卤肉醇香味，为合格品，则进行调味，按照市场口味添加相应的佐料；
e.分装灭菌:经步骤d完成后再调味，进行分装并抽真空，然后将分装好的产品灭菌处理。
2.根据权利要求1所述的一种麻辣羊肉的卤制方法，其特征在于，所述步骤a中，煮熟时，先放入清水中煮沸1至2分钟，然后将羊肉原材料捞出，放入另外一锅清水中并加入适量的盐煮熟、冷却、滤干。
3.根据权利要求1所述的一种麻辣羊肉的卤制方法，其特征在于，所述步骤a中糖酒为糯米酒与焦糖的混合液，其重量比例为30-50:1。
4.根据权利要求1述的一种麻辣羊肉的卤制方法，其特征在于，所述步骤b中，盖坛前，在肉上覆盖一层炒黄后的糯米。
5.根据权利要求1述的一种麻辣羊肉的卤制方法，其特征在于，所述步骤b中，羊肉放置的量不超过瓷坛的容量的2/3。
6.根据权利要求1述的一种麻辣羊肉的卤制方法，其特征在于，所述步骤b中，卤羊肉在坛中距离坛底保持有10公分空间。
7.根据权利要求1所述的一种麻辣羊肉的卤制方法，其特征在于，所述步骤c中，发酵温度为10-15℃，发酵14-16天。
8.根据权利要求1所述的一种麻辣羊肉的卤制方法，其特征在于，所述步骤c中，发酵温度为16-25℃，发酵6-7天。
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