[发明专利]一种龙眼果酱及制备方法在审
| 申请号： | 201811408127.1 | 申请日： | 2018-11-23 |
| 公开（公告）号： | CN109527487A | 公开（公告）日： | 2019-03-29 |
| 发明（设计）人： | 陈利泉 | 申请（专利权）人： | 陈利泉 |
| 主分类号： | A23L21/12 | 分类号： | A23L21/12 |
| 代理公司： | 广州市南锋专利事务所有限公司 44228 | 代理人： | 张志醒 |
| 地址： | 521021 广东省潮州*** | 国省代码： | 广东;44 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 龙眼 果酱 制备 白砂糖 低甲氧基果胶 加工技术领域 柠檬酸 打浆 果酱成品 海藻酸钠 龙眼果肉 蛋白糖 黄原胶 热灌装 重量份 熬煮 低糖 均质 去核 去皮 杀菌 清洗 调配 销售 健康 | ||
【权利要求书】：
1.一种龙眼果酱，其特征在于：各组分的重量份为：
龙眼果肉20~40份，白砂糖10~20份，蛋白糖20~30份，低甲氧基果胶5~10份，CMC 5~10份，海藻酸钠5~10份，黄原胶5~10份，CaCl2 1~3份，柠檬酸1~3份。
2.一种龙眼果酱，其特征在于：各组分的重量份为：
龙眼果肉30份，白砂糖15份，蛋白糖25份，低甲氧基果胶8份，CMC 6份，海藻酸钠7份，黄原胶8份，CaCl2 2份，柠檬酸2份。
3.一种龙眼果酱的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）原料预处理：选择完整、新鲜、无虫害、成熟的龙眼，清洗，去皮去核取肉；
（2）打浆：将龙眼果肉放入打浆机中打浆得到龙眼匀浆；
（3）调配熬煮：将龙眼匀浆中加热熬煮，边加热边搅拌，同时按比例加入白砂糖、蛋白糖、低甲氧基果胶、CMC、海藻酸钠、黄原胶、CaCl2和柠檬酸等辅料，搅拌均匀；
（4）均质：将熬煮后的龙眼匀浆用胶体磨进行细磨均质；
（5）灌装：将均质后的龙眼果酱进行加热至85℃以上并趁热灌装；
（6）杀菌：将热灌装好的果酱在水中加热灭菌20min，然后迅速冷却至常温，即得到所述的龙眼果酱。
4.根据权利要求3所述的一种龙眼果酱的制备方法，其特征在于：步骤（3）所述的熬煮温度为60℃。
5.根据权利要求3所述的一种龙眼果酱的制备方法，其特征在于：步骤（6）所述的杀菌温度为100℃。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于陈利泉，未经陈利泉许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201811408127.1/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种百香果果酱及制备方法
- 下一篇：一种黑果腺肋花楸果酱及其制备方法
