[发明专利]一种紫薯花生果酱

权利要求书

1.一种紫薯花生果酱，其特征在于，由如下重量份的原料制成：

紫薯35-50份、花生13-23份、橙子5-8份、酥梨2-5份、蓝莓3-8份、话梅肉3-5份、柠檬汁4-8份、洋槐花蜂蜜2-5份、乳酸菌0.1-0.3份、酸奶16-20份、紫松果菊2-4份、增稠剂1-3份、护色剂1.5-2.5份、酸度调节剂1-2份、复合酶1-2份、山泉水50-80份。

2.根据权利要求1所述的紫薯花生果酱，其特征在于，由如下重量份的原料制成：

紫薯35份、花生13份、橙子5份、酥梨2份、蓝莓3份、话梅肉3份、柠檬汁4份、洋槐花蜂蜜2份、乳酸菌0.1份、酸奶16份、紫松果菊2份、增稠剂1份、护色剂1.5份、酸度调节剂1份、复合酶1份、山泉水50份。

3.根据权利要求1所述的紫薯花生果酱，其特征在于，由如下重量份的原料制成：

紫薯50份、花生23份、橙子8份、酥梨5份、蓝莓8份、话梅肉5份、柠檬汁8份、洋槐花蜂蜜5份、乳酸菌0.3份、酸奶20份、紫松果菊4份、增稠剂3份、护色剂2.5份、酸度调节剂2份、复合酶2份、山泉水80份。

4.根据权利要求1所述的紫薯花生果酱，其特征在于，由如下重量份的原料制成：

紫薯42份、花生17份、橙子7份、酥梨3.5份、蓝莓5.5份、话梅肉4份、柠檬汁6份、洋槐花蜂蜜3.5份、乳酸菌0.2份、酸奶18份、紫松果菊3份、增稠剂2份、护色剂2份、酸度调节剂1.5份、复合酶1.5份、山泉水75份。

5.根据权利要求1所述的紫薯花生果酱，其特征在于，所述增稠剂为果胶、黄原胶和刺槐豆胶按照1:2:2的比例混合而成。

6.根据权利要求1所述的紫薯花生果酱，其特征在于，所述护色剂包括D-异抗坏血酸钠和无水亚硫酸钠；

所述酸度调节剂为一水柠檬酸、苹果酸和柠檬酸钠中的一种；

所述复合酶包括果胶酶和纤维素酶。

7.一种紫薯花生果酱的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)、橙子去皮，酥梨去皮去核，再将橙子、酥梨、话梅肉和蓝莓放入榨汁机中进行榨汁，用100目纱布过滤，制得水果液汁；

(2)、将紫薯去皮，切小块，放入打浆机中，再加入花生和山泉水，添加0.2％β-环糊精搅拌均匀，转速12000r/mi n，打浆20mi n；

(3)、向步骤(2)得到的浆体中加入复合酶45℃酶解30mi n；

(4)、酶解结束后加热至沸腾，趁热以100目网孔挤压过滤，得滤液置于真空浓缩器浓缩至体积减少一半；

(5)、混合调配：将上步骤制备好的果浆、步骤(1)得到的水果果汁、柠檬汁、洋槐花蜂蜜混合均匀得到全果浆；

(6)、加热浓缩：先用大火熬制快速脱水，再换小火浓缩，按照上步骤得到的全果浆，加入紫松果菊、乳酸菌、酸奶、增稠剂、护色剂、酸度调节剂继续熬制；

(7)、灌装：熬煮完成后，冷却，灌装，封盖后在水中进行灭菌处理，冷却至室温，即得。

8.根据权利要求7所述的紫薯花生果酱的制备方法，其特征在于，步骤(6)中，熬煮温度为85℃-100℃，熬煮时间为2h-3h。

9.根据权利要求7所述的紫薯花生果酱的制备方法，其特征在于，步骤(6)中，灭菌处理时，温度为110℃-120℃，时间为25mi n-30mi n。