[发明专利]新式黄山烧饼及其制作方法

权利要求书

1.一种黄山烧饼的制作方法，其特征在于：

依次包括泡粉、和面、压面、上油、检验、加入馅料、制成饼胚、压薄、撒水、撒芝麻、打孔、检验、烘烤、检验和冷却步骤，得到所述黄山烧饼。

2.根据权利要求1所述的黄山烧饼的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

泡粉：用热水泡制小麦粉，制成面团，之后冷却；

和面：将膨松剂、老面、油粉和白糖均匀撒在面团后进行搅拌揉面；

压面：将面团切成小面团，揉成长方形并压平，放入压面机进行压制；

上油：在面皮上均匀涂抹酥油，向内卷起面皮，并放入压面机进行压制；

加入馅料：面皮平整放置传送带上，以使馅料通过料斗均匀的卷入面皮；

制成饼胚：馅料卷入面皮后，经过切刀进行切割，形成大小均匀的饼胚；

压薄：饼胚经压薄工序，达到直径为5～6cm，厚度为0.3～0.5cm；

撒水：经过撒水工序，保持饼胚的水分；

撒芝麻：饼胚表面均匀地撒上芝麻；

打孔：饼胚表面打出小孔，以释放气体，保证烧饼应有的形状；

烘烤：将打孔后的饼烘烤，直至面皮烤熟成金黄色，湿度控制在6％以下；

冷却：控制湿度，将烧饼在预设时间内进行冷却，得到所述黄山烧饼。

3.根据权利要求2所述的黄山烧饼的制作方法，其特征在于：

所述烘烤工序包括数道烘烤，且所述烘烤的温度为110～280℃，时间为10～100min。

4.根据权利要求3所述的黄山烧饼的制作方法，其特征在于：

所述烘烤工序包括三道烘烤；一道烘烤至面皮烤熟成金黄色，馅料松动；二道烘烤至馅料出香，饼皮定型；三道烘烤以使湿度控制在6％以下。

5.根据权利要求1～4任一项所述的黄山烧饼的制作方法，其特征在于：

所述冷却之后还包括包装工序：

将冷却后的产品在包装前经过金属检测仪检测，防止混入金属异物。

6.根据权利要求2所述的黄山烧饼的制作方法，其特征在于：

所述泡粉过程中：

将小麦粉加入55～65℃的热水中，制成面团；将面团快速切成小面团，之后冷却并及时进行上下翻动。

7.根据权利要求2所述的黄山烧饼的制作方法，其特征在于：

所述馅料包括咸口馅料和/或甜口馅料。

8.根据权利要求1～7任一项所述方法制备得到的黄山烧饼。