[发明专利]一种酶解猪皮制备抗氧化肽的方法

权利要求书

1.一种酶解猪皮制备抗氧化肽的方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)以猪皮作为原料，割除表层油脂，切成1-2cm宽长条，打浆备用；

2)将步骤1)的匀浆置于酶解罐中，进行酶解脱脂；

3)将步骤2)所得的水相及固相，即猪皮蛋白富含物，加1倍体积饮用水，调节pH为7.3，后加入2％-3％复合蛋白酶、温度为50℃，水解8h后，灭酶处理，依次经离心、超滤、浓缩和干燥制粉，即得到猪皮抗氧化肽。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤1)中，用高速组织捣碎机将猪皮打成匀浆，捣碎过程逐步加入2倍体积饮用水。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤2)中的酶解脱脂条件为：加入1-1.5％(w/v)脂肪酶，调pH5，45℃酶解4小时。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤2)中的脱脂离心条件为：在室温下、转速为5000r/min、时间为15min。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤3)中加入的复合蛋白酶为风味蛋白酶，碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶，所述风味蛋白酶：碱性蛋白酶：木瓜蛋白酶＝1:3:2。

6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤3)中的灭酶处理为:将步骤2)所得的酶解产物升温至95-100℃，并于此温度保持10-15min，再冷却至0-15℃以终止酶反应，然后离心，取上清液作为酶解液。

7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤3)的超滤的具体过程为:将所述酶解液于0.18MPa的工作压力和45℃的工作温度下，采用超滤膜进行超滤处理，得超滤酶解液。