[发明专利]一种玉米肽固体饮料及其制备方法

说明书

本发明提供了一种玉米肽固体饮料及其制备方法，属于食品加工技术领域。所述固体饮料包括如下重量份的组分：玉米肽粉80～95份、麦芽糖0.01～10份、果糖0.01～3份和柠檬酸0.01～2份，本发明提供的方法通过本发明通过按上述比例进行配制并进行加工，使制备得到的玉米肽固体饮料，分子量小，保证大部分为小分子肽，从而能够使制备得到的玉米肽固体饮料易吸收，营养价值高，且口感好。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种玉米肽固体饮料及其制备方法。

背景技术

固体饮料是指以糖、乳和乳制品、蛋或蛋制品、果汁或食用植物提取物等为主要原料，添加适量的辅料或食品添加剂制成的每100克成品水分不高于5克的固体制品，呈粉末状、颗粒状或块状。固体饮料属于软饮料的一类，一直以来，固体饮料因具有便于携带、易于保存、体积小、便于运输、食用方便、品种多样等特点备受消费者的青睐。但现有技术中的固体饮料的品质参差不齐，口感较差，营养价值低。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种玉米肽固体饮料及其制备方法，使制备得到的玉米肽固体饮料口感好、易吸收，营养价值高。

为了解决上述问题，本发明提供了以下技术方案：

本发明提供了一种玉米肽固体饮料，包括如下重量份的组分：

玉米肽粉80～95份、麦芽糖0.01～10份、果糖0.01～3份和柠檬酸0.01～2份。

优选的，包括如下重量份的组分：玉米肽粉85～93份、麦芽糖2～6份、果糖1～2.5份和柠檬酸0.05～1.5份。

优选的，包括如下重量份的组分：玉米肽粉90份、麦芽糖5份、果糖2份和柠檬酸1份。

优选的，还包括0.01～3份的矫味剂。

优选的，所述矫味剂包括葡萄糖、山梨糖醇、香精和色素。

优选的，所述玉米肽粉中肽的分子量为180～1000之间的占总量的95％以上。

本发明提供了一种上述方案所述的固体饮料的制备方法，包括：

将上述方案所述的固体饮料的各组分混合，搅拌，得到固体饮料。

优选的，所述搅拌的时间为25～35min。

优选的，所述搅拌的转速为6～12rpm。

本发明提供了一种玉米肽固体饮料，包括如下重量份的组分：玉米肽粉80～95份、麦芽糖0.01～10份、果糖0.01～3份和柠檬酸0.01～2份，本发明通过按上述比例进行配制，使制备得到的玉米肽固体饮料，分子量小，保证大部分为小分子肽，从而能够使制备得到的玉米肽固体饮料易吸收，营养价值高，且口感好。实施例结果表明：本发明制备得到的玉米肽固体饮料感官评价总分在35分以上，色泽、汤色、香气及滋味的得分均在8分以上，试验结果表明：本发明制备得到的玉米肽固体饮料食用品质好。同时，本发明制备得到的玉米肽固体饮料中每100g中富含32g蛋白质，同时富含维生素类及硒，不含脂肪，结果表明：本发明制备得到的富硒蛋白肽固体饮料营养价值高。

具体实施方式

本发明提供了一种玉米肽固体饮料，包括如下重量份的组分：玉米肽粉80～95份、麦芽糖0.01～10份、果糖0.01～3份和柠檬酸0.01～2份。