[发明专利]巧克力涂层及其制备方法

权利要求书

1.一种巧克力涂层组合物，其包含油脂，其中所述油脂包含重量比为2∶1～6∶1，例如2∶1，3∶1，4∶1，5∶1，6∶1或任何其间范围的无水奶油∶非氢化植物油。

2.权利要求1所述的巧克力涂层组合物，其中所述非氢化植物油包括低熔点食用油，例如熔点低于30℃的食用油，例如熔点低于25℃的食用油，例如棕榈液油、棕榈仁油、椰子油、菜籽油、花生油、大豆油、玉米油、亚麻油、蓖麻油等中的一种或多种，例如棕榈液油、棕榈仁油、椰子油和菜籽油中的一种或多种。

3.权利要求1或2所述的巧克力涂层组合物，其中所述巧克力涂层组合物为涂挂颗粒的软质巧克力涂层组合物。

4.权利要求1-3任一项所述的巧克力涂层组合物，其中所述油脂具有以下特性：

零下18℃时，其固体脂肪含量在80％-90％；

零下10℃时，其固体脂肪含量在70％-80％；

0℃时，其固体脂肪含量在60％-70％；

零上20℃时，其固体脂肪含量在50％-60％；

零上35℃时，其固体脂肪含量在20％-30％。

5.权利要求1-4任一项所述的巧克力涂层组合物，其中所述巧克力涂层组合物包含：乳制品1％-30％，白砂糖20％-40％，可可原料10％-50％，油脂20％-50％和乳化剂1％-15％。

6.权利要求1-5任一项所述的巧克力涂层组合物，其中所述巧克力涂层组合物包括白巧克力涂层组合物、牛奶巧克力涂层组合物或黑巧克力涂层组合物，其中：

白巧克力涂层组合物包含：白砂糖20％-40％，可可原料10％-40％，特制油脂20％-50％，乳制品20％-30％，乳化剂1％-15％；

牛奶巧克力涂层组合物包含：白砂糖20％-40％，可可原料10％-50％，特制油脂20％-50％，乳制品10％-20％，乳化剂1％-15％；

黑巧克力涂层组合物包含：白砂糖20％-40％，可可原料10％-50％，特制油脂20％-50％，乳制品1％-10％，乳化剂1％-15％。

7.一种冷冻食品，其包含权利要求1-6任一项所述的巧克力涂层组合物。

8.一种巧克力涂层组合物或冷冻食品的制备方法，所述方法包括添加包含重量比为2∶1～6∶1，例如2∶1，3∶1，4∶1，5∶1，6∶1或任何其间范围的无水奶油∶非氢化植物油的油脂，从而制备所述巧克力涂层组合物。

9.权利要求8所述的方法，其中包括向原料中添加颗粒的步骤。

10.权利要求8或9所述的方法，其中包括将所述巧克力涂层组合物涂挂到冷冻食品上的步骤。