[发明专利]含有植物乳杆菌N3117的发酵乳及其制备方法

说明书

本发明公开了一种含有植物乳杆菌N3117的发酵乳及其制备方法，其中含有植物乳杆菌N3117的发酵乳以重量份数计，制成其有效成分的原料包括：75～100份的生牛乳，0.0001～1份的德式乳杆菌保加利亚亚种JMCC0018，0.0001～1份的嗜热链球菌JMCC0019，0.0001～1份的植物乳杆菌N3117，5～30份的白砂糖，1～20份的低聚果糖，1～20份的水苏糖，0.1～10份的谷物膳食纤维。本发明提供的含有植物乳杆菌N3117的发酵乳口感绵软、营养丰富，活菌数高，可通过维持肠屏障稳定维护肠道健康。本发明适用于制备含有植物乳杆菌的发酵乳。

技术领域

本发明属于乳制品制造领域，涉及一种含有植物乳杆菌的乳制品，具体地说是含有植物乳杆菌N3117的发酵乳，同时本发明还提供了一种上述乳制品的制备方法。

背景技术

牛乳中所含有的营养物质的含量、比例与人体所需要的营养比较接近，所以喝牛乳是身体补充营养不错的选择。根据现代营养学研究发现，每100克的牛乳中，水分大约有87克，蛋白质3.3克、脂肪4克、碳水化合物5克、钙120毫克，另外还含有铁、维生素A、B族维生素、尼克酸、维生素C等，因此牛乳可以为人体提供丰富的营养。

虽然牛乳具有上述优点，但是牛乳中的蛋白主要为酪蛋白、球蛋白、乳蛋白等，不易被人体吸收，因此现有技术中通常对牛乳进行处理，以令牛乳中的营养成分更好被人体吸收利用，其中将牛乳进行发酵，能够充分降解其中的小分子蛋白和多肽，缓解乳糖不耐症，促进人体对乳蛋白的消化和吸收。同时，现有技术中还在牛乳的发酵产品中添加多种益生菌，令发酵乳具有肠道调节等多种功能，因此发酵乳类产品长期受到消费者的认可和欢迎。

但不可忽视的是，发酵乳制品中，乳酸菌的种类、数量以及抵达肠道后的活性状况会严重影响产品的益生功能。这是由于肠道不仅具有消化吸收功能，还有屏障功能，而完整的肠道屏障包括3个部分：机械屏障、生物屏障和免疫屏障。机械屏障是指完整的彼此紧密连接的肠黏膜上皮细胞结构；生物屏障包括生化物质屏障和微生物屏障，这些共生菌群通过与肠黏膜粘附、结合、嵌合等相互作用形成一个完整的菌膜，构成肠道的生物屏障。

而大多数乳酸菌，如普通乳酸菌饮料、酸奶使用的嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌等经过人体消化道时，耐受胃酸和胆汁的能力较差，容易被消化液破坏，存活率大幅度降低，因而调节肠道菌群平衡的功能受到抑制。

因此，进一步研究具有肠道环境耐受且对肠屏障具有保护作用的乳酸菌，开发合适的含有功能性乳酸菌的发酵乳制品，对消费者肠道健康的改善和维护都具有重要的意义。

发明内容

本发明要解决的技术问题，是要提供一种含有植物乳杆菌N3117的发酵乳，该发酵乳口感绵软、营养丰富，活菌数高，其中含有的植物乳杆菌具有维持肠细胞间紧密连接形态的功能，以保证肠道屏障的稳定，进而保护肠道健康。

本发明的另外一个目的，是提供上述发酵乳的制备方法。

为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：

一种含有植物乳杆菌N3117的发酵乳，其特征在于：以重量份数计，制成其有效成分的原料包括：75～100份的生牛乳，0.0001～1份的德式乳杆菌保加利亚亚种JMCC0018，0.0001～1份的嗜热链球菌JMCC0019，0.0001～1份的植物乳杆菌N3117，5～30份的白砂糖，1～20份的低聚果糖，1～20份的水苏糖，0.1～10份的谷物膳食纤维。

作为对本发明的限定：所述谷物膳食纤维包括重量比为2：3：3：1的燕麦纤维、大麦纤维、小麦纤维和黑麦纤维。

作为对本发明的另一种限定：所述水苏糖与低聚果糖的重量比为1:2。