[发明专利]一种蜜桃采后保鲜贮运的方法

说明书

本发明公开一种蜜桃采后保鲜贮运的方法，属于食用果蔬保鲜和贮运技术领域。本发明包括采收及预处理、预冷处理、保鲜剂喷涂以及贮藏和运输等环节。在采收阶段，使用超声波技术进行快速杀菌；在保鲜剂喷涂阶段，采用双层喷涂，采用天然的防腐材料‑大蒜、丁香和高良姜，制备保鲜剂，作为蜜桃的第一道保护屏障，有效抵抗和抑制微生物的附着；采用纳他霉素‑壳聚糖复合保鲜剂再次喷洒于蜜桃表面，作为内层保鲜剂，在抑菌防腐的同时起到延缓桃子衰老和保持良好品质的作用。本发明整体工艺简单易操作，按照本发明工艺方法处理的蜜桃，可保持蜜桃原本的品质和风味，大大扩展其运输和销售范围，拓宽市场，提高经济效益。

技术领域

本发明属于食用果蔬保鲜和贮运技术领域，具体涉及一种蜜桃采后保鲜贮运的方法。

背景技术

山东省蒙阴县，山东中南部，属温带季风气候，气候温和，四季分明，光照充足，昼夜温差较大，无霜期长，特别有利于桃优良品质的形成，因此盛产蜜桃。桃属于蔷薇科桃属落叶果树，常见有水蜜桃、油桃、油蟠桃、蟠桃、黄桃等。桃是五果(桃、李、杏、梨、枣)之首，素有“寿桃”和“仙桃”的美誉，汁多甘厚，香气浓郁，不仅是鲜食的佳品，也可加工成桃干、蜜饯、罐头、果汁、酸奶等食品供人们享用。桃子的主要营养成分是糖类，每100g可食部分中含糖10.7g，为人体提供能量。桃果实中钙、磷、铁等微量元素丰富，含铁量为苹果和梨的4-6倍，能够参与人体血红蛋白的合成，预防缺铁性贫血。桃果皮和果实中含有多种酚类物质，具有抗氧化、抗癌、预防心血管疾病的生理功能。桃肉中膳食纤维成分的果胶颇多，能促进肠道蠕动，维持胃肠的正常结构与功能，有效预防大肠癌。

然而，由于桃属于呼吸跃变型果实，皮薄肉嫩，营养丰富，采摘季节多为高温高湿的夏季，容易造成机械伤，影响采后贮藏和采后品质。同时由于桃果特殊的生理生化特点，桃果采后保鲜一直是世界性难题，突出表现在容易出现低温冷害，造成的组织絮化、腐烂、褐变等问题，桃果的贮藏保鲜一直是果品贮藏保鲜研究的难点和重点。多年来，国内外对桃果采后生理生化变化及保鲜技术方法等方面进行了大量研究，在低温保鲜、热处理、减压贮藏、气调保鲜、辐照保鲜、1-MCP处理和生物防治等方面取得了很多进展，为桃果采后保鲜研究和应用奠定了基础。目前常用的果蔬保鲜手段主要是低温保藏，而桃对于低温敏感，温度过低会对桃果造成冷害，导致果实中不溶性果胶含量增加，酯化程度下降，色泽晦暗，果肉絮败，不能正常软化且质地粗而干燥，果心易褐变，有异味和苦味出现，影响桃果外观品质和食用品质。因此，选择合适的贮藏温度，对桃果实的贮藏保鲜十分重要。

发明内容

本发明针对现有技术中蜜桃贮存时间短，常温下贮藏效果不佳等问题，提供一种化学保鲜和冷藏保鲜相结合的保鲜贮运技术，并且所采用的化学保鲜剂环保健康无污染，为蜜桃提供高效的抗菌保鲜作用。为达到所述技术效果，本发明所采用的技术方案是：

一种蜜桃采后保鲜贮运的方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)采收及预处理：在无雨天气下，选择8-9成熟蜜桃，在早晨9点前或者下午5点后进行采摘，保留果柄，放置于装有缓冲材料的木质或塑料周转箱内；采摘后于阴凉通风处剔除病虫果、软化果、畸形果、机械损伤果及残次果，同时去除杂质；后对蜜桃进行超声波清洗，室温下清洗10-15分钟，频率20-25KHZ，清洗后晾干；

(2)预冷处理：在采收及预处理结束后2小时内将蜜桃进行冷处理，如果此时果实温度大于35℃，先将蜜桃于20℃预冷2小时，后将温度升高至5-7℃冷藏12-18小时；如果此时果实温度小于等于35℃，将蜜桃直接置于5-7℃冷藏12-18小时；

(3)保鲜剂喷涂：将纳他霉素-壳聚糖复合保鲜剂均匀喷涂于果实表面，沥水晾干后形成内层保护膜；后将大蒜、丁香、高良姜的混合提取液均匀喷洒于果实表面，采用冷风机吹干至表面形成薄膜，形成外层保护膜；

(4)贮藏：将步骤(3)经过喷涂得到的蜜桃，置于衬有聚乙烯塑料保鲜袋的木箱或塑料周转箱内，放入乙烯抑制剂，扎口后置于2-4℃、相对湿度90-95％贮藏室中贮藏备用；乙烯抑制剂使用量为按照处理空间体积比计为200-5000nL/L。