[发明专利]一种魔芋酸果糕及其制备方法

说明书

一种魔芋酸果糕及其制备方法。魔芋酸果糕的制备方法，包括百香果汁制备、酸果糕制备、造型。本发明的魔芋酸果糕，以魔芋粉为主要原料，魔芋粉是一种高分子膳食纤维化合物，吸水、易膨胀、富有饱腹感，可以吸附胆固醇和胆汁酸，具有降脂、降糖、降血压、减肥、防癌通便等多种功能，非常适合三高及减肥人群。百香果具有生津利咽、润肠通便、排毒养颜、安神助眠、抗疲劳、提高免疫力、延缓衰老等功效。木薯淀粉的加入有利于魔芋酸果糕的成型和增加糕点的嚼劲。魔芋酸果糕同时具备上述功能，并且具有制作工艺简单、成品易成型、可塑性强、香气浓郁、口感层次分明、有嚼劲、低热量、膳食纤维强、可塑性强等优点，是一种健康、低热量的糕点。

技术领域

本发明涉及一种糕点及其制备方法，具体涉及一种魔芋酸果糕及其制备方法，属食品加工技术领域。

背景技术

百香果是一种多汁液、富含维生素C且含有17种氨基酸和对人体丰富的有益物质的水果，且酸甜可口、生津止渴、具有可预防大肠癌、排毒养颜、提高人体免疫力，预防疾病等多种功效。魔芋葡甘聚糖具有促进消化、降血压、降血脂的保健功效。魔芋酸果糕不仅有百香果的酸甜风味、热量低，且具有饱腹感，口感弹牙有层次，是一种吃多不易发胖的休闲食品。传统糕点多是高糖高热量，相比之下魔芋酸果糕具低热量、高营养等优势，适合所有人群食用，特别是“三高”人群。魔芋酸果糕是以百香果汁、木薯粉和魔芋葡甘聚糖为原料制备的基质，不仅口感上更富有Q弹性，组织也更紧密，咀嚼性好且价格低廉，果汁原有色泽不仅赋予产品丰富的感官感受，同时增加食欲赋予百香果香气。且本发明通过复配各种材料使得营养更全面，且酸甜可口，老少皆宜，具备开胃、排毒养颜、解酒护肝、消除疲劳等功效。

申请号为201610649263.4 的发明专利“一种百香果糯米糕”（申请日：2016-08-10）。该糕点中加入了糯米粉、百香果汁、核桃粉、全脂奶粉等原料，营养丰富、口感甜香，具有明显改善睡眠质量的医药疗效；制备方法简单，工艺流程容易实施，有利于大规模生产，提高百香果附加值，但该糕点口感甜腻，吃多易发腻，且热量高易发胖，肠胃不好的人不易消化。

申请号为201610435067.7 发明专利“一种魔芋葡甘聚糖山楂糕及其制备方法”（申请日：2016-06-17）。以新鲜山楂为原料，以魔芋葡甘聚糖、鱼胶粉为增稠剂；成本低廉，工艺简单。该糕点不仅口感温润，味道酸甜可口，细腻柔韧，还有美容养颜，润肠通便，减脂瘦身的功效，但其口感太松，没有层次。

申请号为201010138595.9的发明专利“百香果糕的制作方法”（申请日：2010-04-02）该糕点加入用百香果与卡拉胶混合制成的百香果糕，营养高，香气馥郁，口感好。但大量加入卡拉胶使该产品不利于肠胃健康，同时会抑制某些矿物质的吸收。

随着社会经济的人发展，人们的生活水平也相对提高，人们对休闲食品的要求从好吃美味进一步到追求健康低脂，传统市面上的糕点食品是以面粉或米粉、糖、油脂等为主要原料，这类食品的糖分、热量、添加剂相对较多，不利于于人体健康，尤其是中老年人和肥胖者。中老年人的血脂、血糖、血压会普遍较高，肥胖者本身就比较难以消耗热量，故这两类人皆不大适合这类糕点。为了解决这些问题，我们以魔芋葡甘聚糖、天然的百香果汁为原料研制出一种低热、低糖的有利于人体健康的魔芋酸果糕。将魔芋和百香果结合使产品同时具有魔葡甘聚糖降脂、降糖、降血压、减肥、抗癌等的功效和百香果生津利咽、抗疲劳、提高免疫力、排毒养颜、安神助眠、延缓衰老的功效。并添加一些蒸熟的地瓜起定型作用。魔芋和百香果的结合使魔芋百香果糕不仅具有百香果独特的香气，而且口感清爽型不易腻，有一定的保健功效。

发明内容

本发明的目的是提供一种区别于市面普遍以米面为主的糕点的魔芋酸果糕及其制备方法。以黄心地瓜为原料，蒸煮后将黄心地瓜捣烂，将百香果汁与魔芋葡甘聚糖混合溶胀，再加入溶于红茶水中的木薯粉，配以白砂糖等调味料为基质，与黄心地瓜一起搅打均匀，制得口感富有层次、气味清甜的魔芋酸果糕。加工方法包括原料预处理、百香果汁制备、酸果糕制备、造型、包装。糕点的颜色艳丽，可塑性强，可制成各种样式。