[发明专利]一种卤味瓜蒌子的专用卤料及瓜蒌子卤制方法

权利要求书

1.一种卤味瓜蒌子的专用卤料，其特征在于，所述卤味瓜蒌子的专用卤料包括以下重量份的原料：山楂10-20份、果丹皮12-25份、草果12-18份、肉桂10-17份、八角5-11份、小茴香5-11份、香根草8-15份、甘草8-17份、胡桃仁3-9份、茯苓5-10份、凤梨皮5-10份、山茶花5-10份、金银花5-10份、金发草3-7份、马蔺根3-7份、食盐25-35份、苹果醋15-25份、石榴籽13-20份、芝麻13-20份、蜂蜜10-16份。

2.根据权利要求1所述卤味瓜蒌子的专用卤料，其特征在于，所述卤味瓜蒌子的专用卤料包括以下重量份的原料：山楂13-17份、果丹皮15-21份、草果14-16份、肉桂12-15份、八角6-10份、小茴香7-10份、香根草10-13份、甘草10-15份、胡桃仁5-8份、茯苓6-8份、凤梨皮7-9份、山茶花6-9份、金银花6-8份、金发草4-6份、马蔺根4-6份、食盐28-32份、苹果醋18-22份、石榴籽16-18份、芝麻15-17份、蜂蜜12-14份。

3.根据权利要求1所述卤味瓜蒌子的专用卤料，其特征在于，所述卤味瓜蒌子的专用卤料包括以下重量份的原料：山楂15份、果丹皮18份、草果15份、肉桂14份、八角8份、小茴香8份、香根草11份、甘草12份、胡桃仁6份、茯苓8份、凤梨皮7份、山茶花8份、金银花7份、金发草5份、马蔺根5份、食盐30份、苹果醋20份、石榴籽17份、芝麻17份、蜂蜜13份。

4.根据权利要求1所述卤味瓜蒌子的专用卤料，其特征在于，所述卤味瓜蒌子的专用卤料包括以下重量份的原料：山楂16份、果丹皮17份、草果14份、肉桂11份、八角9份、小茴香9份、香根草12份、甘草13份、胡桃仁7份、茯苓7份、凤梨皮8份、山茶花7份、金银花9份、金发草4份、马蔺根4份、食盐27份、苹果醋17份、石榴籽15份、芝麻15份、蜂蜜15份。

5.一种如权利要求1-4任一所述卤味瓜蒌子的卤制方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、按照重量份分别称取山楂、果丹皮、草果、肉桂、八角、小茴香、香根草、甘草、胡桃仁、茯苓、凤梨皮、山茶花、金银花、金发草、马蔺根、食盐、苹果醋、石榴籽、芝麻、蜂蜜，备用；

S2、将瓜蒌子挑选后，清洗干净；

S3、将石榴籽、芝麻混合，炒制出香后冷却至室温，装在纱布袋里，再将山楂、果丹皮、草果、肉桂、八角、小茴香、香根草、甘草、胡桃仁、茯苓、凤梨皮、山茶花、金银花、金发草、马蔺根依次放入纱布袋里，将纱布袋口扎好放入压力蒸煮锅中，压力蒸煮锅中加入占纱布袋中物料总重量30-60倍的水，加入苹果醋，常压煮沸50-70min，得到卤水；

S4、称取200-400重量份的步骤S2准备的瓜蒌子加入步骤S3的卤水中，再加入食盐、蜂蜜，保持压力蒸煮锅的压力为1.6-1.8kPa，卤水沸腾后蒸煮瓜蒌子1.6-2h，然后停止加热并进行焖锅，焖锅时间30-38min；

S5、步骤S4焖锅结束后，泄压，泄压后将瓜蒌子出锅、沥干、烘烤即可。

6.根据权利要求5所述的卤制方法，其特征在于，步骤S4所述压力蒸煮锅的压力为1.7kPa。

7.根据权利要求5所述的卤制方法，其特征在于，步骤S5所述烘烤为：第一阶段将烤箱温度升温到95-103℃，保温36-40min；第二阶段将烤箱温度升温到121-130℃，保温16-20min；第三阶段将烤箱温度升温到136-145℃，保温16min。

8.根据权利要求7所述的卤制方法，其特征在于，所述烤箱第一阶段的升温速率为5℃/min；烤箱第一阶段的升温速率为3℃/min；烤箱第一阶段的升温速率为1-2℃/min。