[发明专利]一种奶油味瓜蒌子及其制造工艺

说明书

本发明提供一种奶油味瓜蒌子及其制造工艺，涉及食品加工技术领域。本发明奶油味瓜蒌子包括以下原料：瓜蒌子、鲜牛奶、奶油、玫瑰花、桂皮、茴香、香叶、香茅草、生姜、食盐、可可脂、蜂蜜。本发明奶油味瓜蒌子口感酥脆，利于嗑食，且在制造过程中不添加奶精等化学添加剂，保证了瓜蒌子的安全卫生。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种奶油味瓜蒌子及其制造工艺。

背景技术

瓜蒌子是瓜蒌的成熟种子，瓜蒌子含不饱和脂肪酸、蛋白质、多种维生素以及钙、铁、锌、硒等16种微量元素。食用瓜蒌子，对急性心肌缺血有明显的保护作用，对离体绒癌细胞的增殖和艾滋病病毒具有强烈的抑制作用，对糖尿病有一定的治疗作用，对高血压、高血脂、高胆固醇有辅助疗效，能提高肌体免疫功能，并有瘦身美容等多种功效。为了适应人们不断求新的需求，也为了满足不同消费者不同口味的需求，近年来瓜蒌子的品种越来越多。

目前瓜蒌子多作为中药食用，但是随着瓜蒌子的广泛种植，瓜蒌子的产量也越来越高，瓜蒌子逐渐经炒制后变成一种休闲食品，也出现很多口味的瓜蒌子，但是现有技术中，对于奶油味瓜蒌子一般是采用奶精直接炒制而成，这样炒制得到的瓜蒌子只是表面一层奶油味，而且奶精是一种为了使饮料或食品口感更好的添加剂，而不是营养剂，会提高患心血管疾病的风险。还有热量特别大，如果不散热，会导致肥胖。长期食用不利于身体健康。因此，研制一种环保型、风味醇厚的奶油味瓜蒌子及其制造工艺尤为重要。

发明内容

针对现有技术不足，本发明提供一种奶油味瓜蒌子及其制造工艺。

为实现以上目的，本发明的技术方案通过以下技术方案予以实现：

一种奶油味瓜蒌子，所述奶油味瓜蒌子包括以下重量份的原料：瓜蒌子100-150份、鲜牛奶30-50份、奶油15-35份、玫瑰花10-16份、桂皮5-10份、茴香5-10份、香叶5-10份、香茅草5-10份、生姜5-10份、食盐10-16份、可可脂5-10份、蜂蜜10-18份。

进一步的，所述奶油味瓜蒌子包括以下重量份的原料：瓜蒌子120-140份、鲜牛奶35-45份、奶油20-30份、玫瑰花12-14份、桂皮6-9份、茴香7-9份、香叶6-8份、香茅草6-9份、生姜6.5-8.5份、食盐12-14份、可可脂6.5-8.5份、蜂蜜12-16份。

进一步的，所述奶油味瓜蒌子包括以下重量份的原料：瓜蒌子125份、鲜牛奶40份、奶油25份、玫瑰花13份、桂皮8份、茴香8份、香叶8份、香茅草8份、生姜8份、食盐13份、可可脂8份、蜂蜜14份。

进一步的，所述奶油味瓜蒌子包括以下重量份的原料：瓜蒌子130份、鲜牛奶38份、奶油22份、玫瑰花15份、桂皮7份、茴香7.5份、香叶7.5份、香茅草6.8份、生姜6份、食盐15份、可可脂7份、蜂蜜17份。

一种奶油味瓜蒌子的制造工艺，包括以下步骤：

S1、挑选新鲜颗粒饱满的瓜蒌子，去除破碎粒和杂质,清洗干净，晾干，得干净瓜蒌子，备用；

S2、将重量份的玫瑰花、桂皮、茴香、香叶、香茅草、生姜混合后装在纱布袋里，将纱布袋放入蒸煮锅中，蒸煮锅中加入占纱布袋中物料总重量40-65倍的水，煮沸60-80min，煮好后将纱布袋捞出，即得蒸煮水；

S3、称取重量份的步骤S1得到的干净瓜蒌子置于蒸煮锅中，加入步骤S2制得的蒸煮水，再加入食盐，加热蒸煮锅，蒸煮水沸腾后蒸煮瓜蒌子1-1.5h，结束后将瓜蒌子捞出，置于另一个蒸煮锅中，该蒸煮锅中加入鲜牛奶、可可脂、蜂蜜，以及占原料奶油一般量的奶油，以及占鲜牛奶重量10-20倍的水，加热该蒸煮锅，沸腾后蒸煮瓜蒌子40-70min，结束后冷却只室温，沥干得到蒸煮瓜蒌子；

S4、将步骤S3得到的蒸煮瓜蒌子置于温度为100-110℃的烘箱内烘烤2-3h，得到烘干的瓜蒌子；