[发明专利]一种小麦调质方法

说明书

本发明公开一种小麦调质方法，涉及粮食加工技术领域。所述小麦调质方法包括以下步骤：将小麦置于调质仓内，加水浸润；对所述调质仓内进行脉冲式加压，以对所述小麦进行脉冲式加压调质处理，得到调质后的小麦。本发明提供的小麦调质方法，通过对小麦进行一定频率的脉冲式加压处理，使水分快速进入小麦中，从而使小麦加速完成水分调质，而且由于脉冲式加压处理是通过高压将水分快速且均匀的渗透进籽粒中，并不会破坏小麦的内在结构，因此能保证加工的小麦粉品质基本无变化。

技术领域

本发明涉及粮食加工技术领域，特别涉及一种小麦调质方法。

背景技术

小麦调质是小麦在制粉之前加入水分、降低籽粒硬度以适合研磨的过程，是小麦加工的关键和决定环节，通过调质处理可使小麦入磨时的水分满足制粉工艺的要求，同时通过改变其物理和生化特性，达到改善小麦的加工品质和食用品质的目的，调质的效果将直接影响加工的效率和面粉质量。

目前常用的小麦调质方法为常温调质，即根据小麦的初始水分含量加水进行二次润麦，润麦时间较长，不利于提高生产效率。此外，还有加热调质、破损调质、杀菌剂调质、酶制剂调质等方法。其中，加热调质、破损调质相较常温调质而言，虽然减少了调质时间，但会影响小麦粉的品质；杀菌剂调质和酶制剂调质则生产成本较高，难以推广。

发明内容

本发明的主要目的是提出一种小麦调质方法，旨在保证小麦粉品质的基础上，提高小麦调质的效率。

为实现上述目的，本发明提出一种小麦调质方法，所述小麦调质方法，包括以下步骤：

将小麦置于调质仓内，加水浸润；

对所述调质仓内进行脉冲式加压，以对所述小麦进行脉冲式加压调质处理，得到调质后的小麦。

优选地，所述对所述调质仓内进行脉冲式加压，以对所述小麦进行脉冲式加压调质处理，得到调质后的小麦的步骤中，所述脉冲式加压包括至少一个加压过程，每一所述加压过程依次包括加压-保压-卸压-保压的过程。

优选地，每一所述加压过程具体包括：向调质仓内压入空气直至所述调质仓内压力达到0.2～1MPa后，保持压力1～2h，然后卸压至常压，再保持常压1～3h。

优选地，所述脉冲式加压包括1～4个加压过程。

优选地，所述脉冲式加压包括：向调质仓内压入空气直至所述调质仓内压力达到0.3～0.6MPa后，保持压力1～2h，然后卸压至常压，再保持常压2～3h，然后，再次向调质仓内压入空气直至所述调质仓内压力达到0.3～0.6MPa后，保持压力1～2h，卸压至常压，保持常压2～3h。

优选地，所述空气的湿度为20％～60％。

优选地，所述将小麦置于调质仓内，加水浸润的步骤中，加水量为调质仓内调质后小麦的含水总量与小麦的初始含水总量的差值。

优选地，所述对所述调质仓内进行脉冲式加压，以对所述小麦进行脉冲式加压调质处理，得到调质后的小麦的步骤，具体包括：

对所述调质仓内进行脉冲式加压，以对所述小麦进行脉冲式加压调质处理至所述小麦的含水量为14％～17％，得到调质后的小麦。

优选地，所述将小麦置于调质仓内，加水浸润的步骤之前，还包括对所述小麦做除杂处理，所述除杂处理包括：

筛选去除粒径大于或小于所述小麦的杂质；

通过风选清除所述小麦中的尘土；

利用打麦和刷麦清理所述小麦表面。

优选地，所述对所述调质仓内进行脉冲式加压，以对所述小麦进行脉冲式加压调质处理，得到调质后的小麦的步骤之后，还包括对小麦做二次清理，以清除掉所述小麦表面的杂质以及脱落的麸皮。