[发明专利]一种烹膳调味品及其制作方法

说明书

一种烹膳调味品及其制作方法其特征在于：由以下成份按其重量份数配比和制步骤混合酿制而成，(1)将黄豆加水浸泡、磨细、蒸煮制成豆腐，再将豆腐发酵，最后将发酵豆腐磨匀为A料待用，(2)再将糯米蒸煮成糯米饭为B料待用，(3)将按重量份数发酵好的豆腐A料和蒸煮好的糯米饭B料混合，再配上红粬、白酒、盐、糖、味精及水等物料倒入发酵缸内均匀混合并溶化，待密封发酵1－2个后抽提取液体。使用该调味品即能清除被烹膳水产品的腥味或肉类制品的异味，又能使烹膳后的水产品或肉类制品存放凉了之后同样色泽味道保持不变，没有腥味或异味，并且调味品不怕潮，保质期长。

技术领域

本发明属于一种调味品，特别是一种主要用于水产品或肉类制品烹膳时使用的液态的调味品。

背景技术

目前用于水产品或肉类制品烹膳的调味品，通常大多数采用姜、醋、料酒、酱油等多种调味品， 它们除了用来清除水产品的腥味或肉类食品的异味外，还用来调和这些食品的味道。但使用这么多 种调味品烹膳出的水产品食品或肉类制品均存在以下缺陷：(1)烹膳后的水产品刚出锅味道尚可， 但凉了之后，其臭腥味则加重，而其鲜美味与刚出则差距甚运；(2)肉类制品在加入上述多种调味 品烹膳后不仅使原有的鲜味大打折扣，而且在凉后肉油外浮，颜色差矣，使人产生厌恶；(3)就这些 调味品本身而言，其存放时间不长，易受潮、变质、变味，从而影响菜肴味道，威胁人体的健康。

发明内容

本发明的目的是针对上述调味品的缺点，提供一种复合型烹膳调味品及其制作方法，使用该调 味品即能清除被烹膳水产品的腥味或肉类制品的异味，又能使烹膳后的水产品或肉类制品存放凉了 之后同样色泽味道保持不变，没有腥味或异味，并且调味品不怕潮，保质期长。

本发明的烹膳调味品及其制作方法其特征在于：由以下成份按其重量份数配比和制步骤混合酿 制而成：(1)将25-30份黄豆加水浸泡、磨细、蒸煮制成豆腐，再将豆腐发酵，最后将发酵豆腐磨 匀为A料待用；(2)再将3.5-5.5份糯米蒸煮成糯米饭为B料待用；(3)将按重量份数发酵好的豆 腐A料和蒸煮好的糯米饭B料混合，再配上17-21份红粬、8-11份白酒、6-10份盐、7-11份 糖、2-3份味精及32-42份水等物料倒入发酵缸内均匀混合并溶化，待密封发酵1-2个后抽提取 液体。