[发明专利]一种板栗饮料及其加工工艺

说明书

本发明涉及一种板栗饮料，它以鲜板栗仁和糖炒板栗碎栗仁为原料，加入水、食用胶凝剂、调味剂、食用色素制成；经原料处理、脱壳、打浆、加胶凝剂、调味剂及食用色素制成饮料。该饮料对板栗营养成分破坏较少，最大限度的保持了其原有的营养成分和香、甜、糯风味，为板栗资源的利用开辟了新途径，增加了板栗产品的花色品种，提高糖炒板栗仁加工过程中产生的次品一碎栗仁的经济价值，产品具有保质期长、风味独特的优点。

技术领域

本发明涉及一种板栗饮料及其加工工艺，有效提供了风味独特、保健、经济价值高的方便食品。

背景技术

板栗(学名：Castaneamollissima)，又名栗、中国板栗，是壳斗科栗属的植物，原产于中国，栗子味道甘美、香甜，有很高的营养价值，自古以来，被人们视为上等食品。板栗仁含水52％以下，蛋白质4％左右，碳水化合物38％以上，膳食纤维2％以上，VE40mg/kg以上，钙150mg/kg以上，铁4.5mg/kg以上，Vc230mg/kg以上，还含有丰富的胡萝卜素及对人体有益的多种微量元素和氨基酸。据《本草纲木》记载：栗子味甘性温，有养胃、健脾、补肾、强筋、活血、止血之效，药用价值很高。《本草纲木》上介绍，人有内寒，暴泄如注，食煨栗二、三枚顿愈。板栗是我国传统的出口商品之一。唐代医学名家孙思邈曾说：“栗，肾之果也，肾病宜食之；生食治腰、脚不遂。”明代医学家李时珍在他的医学名著《本草纲目》中说，吃食栗子可以益气血、养胃、补肾、健肝脾；生食还有冶疗腰腿酸疼、舒筋活络的功效，栗还有驱寒止泻之效。其对人体的滋补功能可与人参、黄芪、当归等比美，而又价廉易得，所以，倍受历代医家推崇。目前板栗多以糖炒即食和袋装栗仁为主，产品单一，生产厂家多，而且在加工生产过程中由于人工去壳过程中产生20～30％的碎栗仁，而原料成本高，这样就降低了板栗的经济价值，给板栗产业的发展带来许多困难。为解决这一问题，如专利CN1957772A公开的板栗饮料，它以生板栗为原料，采用酶法水解淀粉，乙二胺四乙酸二钠护色而制备的饮料。利用上述方法加工的产品不仅降低了安全性，而且还会对制品中的板栗营养成分进行了破坏，影响了其原有的营养成分及香、甜、糯风味。

发明内容

鉴于上述现状，本发明的目的在于提供一种板栗饮料，通过以鲜板栗和糖炒板栗加工中的碎板栗仁为主要原料，经科学方法加工调配制成，不仅对板栗营养成分破坏较少，又具有保质期长、风味独特的方便食品。

本发明的另一目的是提供该生产板栗饮料的加工工艺。

本发明的板栗饮料是由下列组分制成的：(用量为重量百分比)

生板栗仁3～5％；

熟板栗仁2～3％；

蔗糖8～11％；

食用胶凝剂0.15～0.18％；

调味剂0.32～0.34％；

食用色素0.007～0.01％；

水82～86％。

本发明中所指的食用胶凝剂是选用羧甲基纤维素钠。

本发明中所指的食用调味料是选用白砂糖、柠檬酸、苹果酸、甘味纯、乙基麦芽酚、复合糖味剂、板栗香精。

本发明中所指的食用色素是选用胡萝卜素。

根据上述方案，本发明所述的饮料是液体饮料。

将上述各组分制成本发明板栗饮料的加工工艺，包括以下步骤：

(1)选取无病虫害和霉变的鲜板栗用清水洗净，十字切分成板栗块备用；

(2)将切分后的原料投入100℃热水中，热烫2min，然后迅速用凉水冷却，沥水后，去壳，清水洗净得到鲜板栗仁备用；