[发明专利]一种牡丹风味蛋糕及其制备方法

说明书

一种牡丹风味蛋糕及其制备方法，该风味蛋糕由以下重量份的食品制成：全麦低筋面粉、土鸡蛋、果糖、泡打粉、泡打粉、牡丹籽花蕊粉，牡丹花蕊粉作为牡丹的精华，营养丰富，长期食用能降血脂等功效。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是涉及一种牡丹风味蛋糕及其制备方法。

背景技术

蛋糕作为日常生活食品，因其食用方便和易于携带而广受消费者喜爱。但是随着生活水平的提高，思想意识的改变，人们对食品的要求已不仅仅是饱腹，而是希望具有一定的保健作用。因此传统蛋糕已不能有效满足人们的需要，而在添加一些具有保健作用的原料时，由于原料本身的特性，导致蛋糕的口感和口味发生变化，从而降低人们对其接受程度。因此，研究开发一种口感风味独特，营养价值高同时又有一定保健功效的蛋糕具有非常好的商业前景。

牡丹是芍药科植物，其花色泽艳丽，富丽堂皇，素有“花中之王”的美誉。牡丹花大而香，故又有“国色天香”之称。牡丹花是清热解毒的传统药材，其味苦、性平，具有和血、生血、凉血之功效，主治血中伏火、除烦热。现代分析表明，牡丹花中含有紫云英甘、芍药苷、没食子酸、丹皮酚等有效成分对降低血压、镇咳及抗肿瘤等具有较高的活性，因此，牡丹也被誉为“植物黄金”。牡丹中蕴含的丰富的营养价值，满足了人们对于追求健康饮食的追求。

发明内容

本发明的目的是提供一种牡丹风味蛋糕。

本发明的另一目的是提供一种牡丹风味蛋糕的制备方法。

本发明所述的风味蛋糕由以下重量份的食品制成：全麦低筋面粉100-180份、土鸡蛋40-100份、果糖20-60份、泡打粉20-60份、牡丹籽油50-110份、牡丹籽花蕊粉10-50份。

优选的，本发明所述的风味蛋糕由以下重量份的食品制成：全麦低筋面粉110-170份、土鸡蛋55-95份、果糖25-55份、泡打粉25-55份、牡丹籽油60-100份、牡丹籽花蕊粉15-45份。

进一步优选的，本发明所述的风味蛋糕由以下重量份的食品制成：全麦低筋面粉120-160份、土鸡蛋60-90份、果糖30-50份、泡打粉30-50份、牡丹籽油70-90份、牡丹籽花蕊粉20-40份。

更进一步优选的，本发明所述的风味蛋糕由以下重量份的食品制成：全麦低筋面粉130-150份、土鸡蛋65-85份、果糖35-45份、泡打粉35-45份、牡丹籽油75-85份、牡丹籽花蕊粉25-35份。

更进一步优选的，本发明所述的风味蛋糕由以下重量份的食品制成：全麦低筋面粉140份、土鸡蛋70份、果糖40份、泡打粉40份、牡丹籽油80份、牡丹籽花蕊粉30份。

本发明所述牡丹花蕊粉为将新鲜牡丹花蕊干燥后研磨成粉制得。

本发明所述牡丹花蕊粉为过60目的粉末。

本发明所述的牡丹风味蛋糕的制备方法包括如下步骤：

步骤(a)分离蛋黄蛋清：将土鸡蛋去壳后分离出蛋黄和蛋清并分别盛放；

步骤(b)打发蛋液：将步骤(a)分离得到的蛋清与果糖混匀，随后对混合的蛋液搅拌打发至干性泡沫状态；

步骤(c)调制面糊：将全麦低筋面粉和泡打粉充分混合，制得蛋糕用粉，随后将牡丹花蕊粉、牡丹籽油、步骤(a)分离得到的蛋黄和步骤(b)打发至干性泡沫状态的蛋液加入蛋糕用粉中充分混合搅拌至糊状，制得待烘培面糊；

步骤(d)成型烘烤：将步骤(c)调制好的待烘培面糊加入蛋糕模具中，随后放入烤箱烘烤，制得牡丹风味蛋糕。

本发明所述的牡丹风味蛋糕的制备方法步骤(b)中搅拌打发为使用电动打蛋机打发7～10分钟，优选为8分钟，所述步骤(c)中蛋糕用粉在混合搅拌前过60目筛。