[发明专利]一种小河滑鱼块的制作方法

说明书

本发明涉及烹饪技术领域，且公开了一种小河滑鱼块的制作方法，取得如下原料：草鱼、葱、姜、蒜、香菜、盐、味精、白糖、米醋、老抽、生抽、淀粉、胡椒粉、大料、花椒、料酒，备用，将葱、姜、蒜洗净，葱姜切片，蒜切丁，香菜洗净切寸段，得到香菜段，草鱼除鳞，宰杀清洗沥干净，用刀顺鱼背一分为二劈开，将鱼切块，鱼块大小约3厘米至5厘米，鱼块为方形，鱼头及鱼翅分开切，鱼块放入器皿中备用。本制作方法富含营养，而且色泽好，放入家庭常用配料，成本较低，味道更香，做到营养美味的效果，非常适合不同人群的食用，制作简单方便，进而达到制作过程简单、成本较低以及营养美味的目的，便于人们制作，具有很强的市场推广价值。

技术领域

本发明涉及烹饪技术领域，具体为一种小河滑鱼块的制作方法。

背景技术

小河滑鱼块是孝昌县特色大菜组成之一，与花园红烧肉并称“大鱼大肉”，在孝昌县民间筵席中，是一道被历史认可的主菜，小河镇系古代驿站，有水旱两路码头，过往商家众多，饮食有中原过度性特点，能合众家之长，口味温和，南北階宜，小河滑鱼块，具有一定的代表性，随着社会经济的不断发展，人们生活水平的不断提高，人们对美食的要求也在不断提高，如小河滑鱼块的制作人们也在不断的探索，追求一种更加美味的制作方法。

但是市场上小河滑鱼块的制作方法大多损失了其营养价值，是非常不好的制作方法，而且制作耗时长，过程复杂，成本较高，制作起来麻烦，人们都不愿意去制作，为此，提出一种小河滑鱼块的制作方法来解决上述问题。

发明内容

（一）解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种小河滑鱼块的制作方法，具备制作过程简单、成本较低以及营养美味等优点，解决了传统的小河滑鱼块的制作方法存在过程复杂、成本较高以及容易损失营养价值的问题。

（二）技术方案

为实现上述制作过程简单、成本较低以及营养美味的目的，本发明提供如下技术方案：一种小河滑鱼块的制作方法，包括以下步骤：

S1、取得如下原料：草鱼、葱、姜、蒜、香菜、盐、味精、白糖、米醋、老抽、生抽、淀粉、胡椒粉、大料、花椒、料酒，备用；

S2、将葱、姜、蒜洗净，葱姜切片，蒜切丁，香菜洗净切寸段，得到香菜段；

S3、草鱼除鳞，宰杀清洗沥干净，用刀顺鱼背一分为二劈开，将鱼切块，鱼头及鱼翅分开切，鱼块放入器皿中备用；

S4、将切好的鱼块用盐、味精、葱、姜、胡椒粉、料酒、抓匀腌制，腌制时间25-35分钟；

S5、下锅前，将鱼块表面裹一层淀粉，抓匀，使淀粉均匀裹在鱼块上；

S6、锅内下油，大火烧热，然后改中火，油温升至5-6成时，下入大料、花椒以及姜，将腌制好的鱼块放入油锅；

S7、用小火炸，炸至表面金黄，取出，放入漏勺控油备用，即可得到油炸鱼块；

S8、对鱼头及鱼翅，起锅后再复炸一遍；

S9、如果只食用油炸干鱼块，可在油温升至8成热时再续炸一次；

S10、上筵席前，用少量食油下锅，用姜片、葱段油炸出香味后，将油炸鱼块放入，加入适量的水、料酒、白糖、醋、大火烧开；

S11、将油炸鱼块鱼与调料煮透，加入适量的老抽、生抽、胡椒粉以及味精进行调味，最后大火收汁，待汤汁浓稠时出锅，取锅装盘；

S12、将步骤S2的香菜段撒在盘上，即可得到小河滑鱼块。

进一步优化本技术方案，所述步骤S3中鱼块大小约3厘米至5厘米，鱼块为方形。

进一步优化本技术方案，所述步骤S4中腌制时间最佳为30分钟，即可使鱼块腌制入味。