[发明专利]一种水果味棒棒糖及加工工艺

权利要求书

1.一种水果味棒棒糖，其特征在于：配方包括：白砂糖、水、葡萄糖浆、柠檬酸、茶多酚、浓缩果汁和天然色素，各组分的质量百分含量分别是： 40%～50%的白砂糖、20%～30%的水、10%～20%的葡萄糖浆、1%～1.5%的柠檬酸、3%～5%的茶多酚、6%～8%的浓缩果汁和0.2%～0.3%的天然色素。

2.一种水果味棒棒糖的加工工艺，包括以下步骤，步骤一，选材；步骤二，化糖；步骤三，混合；步骤四，熬煮；步骤五，调和；步骤六，抽条成型；其特征在于：

其中上述步骤一中，按照各组分的质量百分含量分别是：40%～50%的白砂糖、20%～30%的水、10%～20%的葡萄糖浆、1%～1.5%的柠檬酸、3%～5%的茶多酚、6%～8%的浓缩果汁和0.2%～0.3%的天然色素进行选取 ，并按照重量百分比之和为1进行称取；

其中上述步骤二中，化糖包括如下步骤：

1）将水和白砂糖加入蒸汽压层锅里，升温至110～115℃，保持压力0.5～0.6Mpa，制得白砂糖浆；

2）将白砂糖浆抽送至储存罐中，抽送过程中使用40目过滤网过滤；

其中上述步骤三中，混合包括如下步骤：

1）将白砂糖浆与葡萄糖浆在称重锅中搅拌，直到混合均匀为止；

2）将混合糖浆抽送至保温锅里，抽送过程中用120目的过滤网滤去杂质；

其中上述步骤四中，熬煮包括如下步骤：

1）将糖液送至真空熬糖机中进行蒸汽熬煮，温度在130～140℃；

2）将糖液进行真空浓缩，浓缩至浓度75%～80%的糖膏；

其中上述步骤五中，调和包括如下步骤：

1）适度冷却糖膏后，将浓缩果汁和天然色素加入调味桶，用泵添加到糖膏中，调制成不同口味的糖膏；

2）将糖膏进行翻拌，方法是将接触冷却台面的糖膏翻折到糖块中心，反复折叠，使整块糖膏的温度均匀下降；

其中上述步骤六中，抽条成型包括如下步骤：

1）将糖膏的温度保持在60～65℃，导入保温抽条机中，在机械作用下翻动和拉伸，均匀抽条；

2）将糖条装入模具成型机，在两个相对的钢铸模型的连续冲压下制成不同规格重量的棒棒糖颗粒；

3）插入糖棒后，将糖粒风冷至固化状态，冷却温度保持在25～35℃，用包装纸进行包装处理。

3.根据权利要求1所述的一种水果味棒棒糖，其特征在于：所述天然色素为胡萝卜素、红曲红、红花黄和栀子蓝中的一种。

4.根据权利要求1所述的一种水果味棒棒糖，其特征在于：所述浓缩果汁为芒果汁浓缩物、橙汁浓缩物、蓝莓汁浓缩物和西瓜汁浓缩物中的一种。

5.根据权利要求2的一种水果味棒棒糖的加工工艺，其特征在于：所述步骤二1）中，化糖时间为9～11min。

6.根据权利要求2的一种水果味棒棒糖的加工工艺，其特征在于：所述步骤三1）中，搅拌时间为10～15min，搅拌速度为50～90rpm。

7.根据权利要求2的一种水果味棒棒糖的加工工艺，其特征在于：所述步骤四1）中，

熬煮时间为5～6小时。

8.根据权利要求2的一种水果味棒棒糖的加工工艺，其特征在于：所述步骤四2）中，真空浓缩的真空度为-0.8～-0.9bar。