[发明专利]一种芒果布丁及其制备方法

说明书

本发明公开了一种芒果布丁及其制备方法，属于食品加工技术领域。该布丁以鸡蛋为主要原料，添加芒果，使得该布丁中富含蛋白质、粗纤维、维生素及钙、磷、铁等营养成分。该布丁适宜各类人群食用，具有清热生津，解渴利尿，益胃止呕等功效。

技术领域

本发明涉及一种芒果布丁的制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

芒果为著名热带水果之一，芒果果实含有糖、蛋白质、粗纤维，芒果所含有的维生素A的前体胡萝卜素成分特别高，是所有水果中少见的。其次维生素C含量也不低。矿物质、蛋白质、脂肪、糖类等，也是其主要营养成分。可制果汁、果酱、罐头、腌渍、酸辣泡菜及芒果奶粉、蜜饯等。

发明内容

本发明目的在于提供一种制备工艺简单、营养丰富的芒果布丁。

一种芒果布丁及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：

鸡蛋 70-80份

牛奶 50-60份

芒果 40-50份

蜂蜜 2-5份

香草精 0.5-1份

白砂糖 1-3份

加工工艺如下：

1）原料混合：挑选新鲜的芒果洗净，切成小块，鸡蛋黄加入白砂糖搅拌均匀，加入牛奶搅匀，再加入芒果块，盛入模具中；

2）调味：添加蜂蜜，香草精进行调味；

3）乳化：添加乳化剂进行乳化；

4）均质：将乳化后的原料放入均质机中进行均质；

5）灌装：均质完毕后的原料进行灌装；

6）杀菌、冷却：将罐装好的布丁置入灭菌锅中，在121℃灭菌3-5s，采用喷淋方式降温、逐步泄压，冷却。

所述原料中芒果前处理步骤为：选择新鲜的芒果，清洗，切成大小为0.4×0.4cm的小块。

所述均质机功率为60kw。

本发明有益效果：1）该布丁中含有大量芒果酸、蛋白质、维生素C、矿物质，以及儿茶酚、黄酮等物质；2）具有健脾胃、降血压、降胆固醇、降血脂、抗衰老、平喘化瘀、抑制细菌等功效。

具体实施方式：

实施例1

一种芒果布丁及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：

鸡蛋 70份

牛奶 50份

芒果 40份

蜂蜜 2份

香草精 0.5份

白砂糖 1份

加工工艺如下：

1）原料混合：挑选新鲜的芒果洗净，切成小块，鸡蛋黄加入白砂糖搅拌均匀，加入牛奶搅匀，再加入芒果块，盛入模具中；

2）调味：添加蜂蜜，香草精进行调味；