[发明专利]一种羽衣甘蓝蛋糕的制备方法

说明书

本发明公开了一种羽衣甘蓝蛋糕及其制备方法，属于食品加工技术领域。该蛋糕以低筋面粉为主要原料，添加羽衣甘蓝，羽衣甘蓝是一种新兴健康食物，主要被应用于沙拉制作，营养丰富，含有大量的维生素A、C、B2及多种矿物质，特别是钙、铁、钾含量很高。其中维生素C含量非常高，每100克嫩叶中维生素C含量达到153.6～220毫克，且其风味独特，色泽鲜艳，很适宜用于蛋糕制作。

技术领域

本发明涉及一种羽衣甘蓝蛋糕的制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

羽衣甘蓝，二年生草本植物，为结球甘蓝（卷心菜）的园艺变种。结构和形状与卷心菜非常相似，区别在于羽衣甘蓝的中心不会卷成团。喜冷凉气候，极耐寒，不耐涝。可忍受多次短暂的霜冻，耐热性也很强，生长势强，栽培容易，喜阳光，耐盐碱，喜肥沃土壤。羽衣甘蓝在美国非常受欢迎，因为羽衣甘蓝可以连续不断地剥取叶片，并不断地产生新的嫩叶，其嫩叶可炒食、凉拌、做汤，在欧美多用其配上各色蔬菜制成色拉。风味清鲜，烹调后保持鲜美的碧绿色。羽衣甘蓝营养丰富，含有大量的维生素A、C、B2及多种矿物质，特别是钙、铁、钾含量很高。其中维生素C含量非常高，每100克嫩叶中维生素C含量达到153.6～220毫克，健康营养，风味独特。

羽衣甘蓝因其引进于国外，因此多被用于沙拉、蔬菜汤的制作，不符合大部分国人的饮食习惯，待开发一些老少咸宜，口感良好的产品。

发明内容

本发明目的在于提供一种制备工艺简单、营养丰富的羽衣甘蓝蛋糕。

一种羽衣甘蓝蛋糕的制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：

羽衣甘蓝 10-40份

全脂奶粉 5-8份

面粉 40-70份

白砂糖 5-10份

黄油 2-5份

鸡蛋 2-5份

芝麻 1-2份

食盐 1-2份

色拉油 2-5份

加工工艺如下：

1）羽衣甘蓝汁液提取：选取羽衣甘蓝原料，在胶体磨中磨浆，纱布过滤；

2）浓缩：在恒温水浴锅中浓缩，温度60℃，时间90min左右；

3）离心：在室温下，转速4500r/min，离心时间20min，可以得到羽衣甘蓝汁液；

4）调粉：把除了黄油外所有辅料混合溶解，加入面粉中进行调粉，最后再加入黄油进行搅拌调和；

5）发酵：调节醒发箱的气温和水温，气温28-32℃，水温65℃，发酵时间为90min左右，将发酵后的面团进行搓圆，根据需要做成一定形状，排除面团中的气体，再进行二次发酵，发酵时间45min左右；

6）烘烤：将二次发酵后面团置于模具中，入炉烘烤，面火200℃底火220℃，烘烤10min左右，取出，待其冷却后包装。

如权利要求1所述一种羽衣甘蓝蛋糕及其制备方法，其特征在于所述原料中羽衣甘蓝处理步骤为：选择新鲜羽衣甘蓝，清洗，剥叶，切碎。

本发明有益效果：1)营养丰富，口感良好，风味独特。