[发明专利]一种草莓乳酸菌饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种草莓乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于，所述方法包括：

S01：根据草莓制备草莓汁；

S02：根据牛奶、发酵剂以及抹茶粉制备发酵基料，其中：

将所述牛奶经加热、巴氏灭菌后冷却，向冷却后的所述牛奶加入发酵剂，以36-37℃发酵12-48h，当体系pH降至4.2时停止发酵，待体系降温至2-6℃时，向体系中加入150-200目的抹茶粉并搅拌至均匀，置于冷藏环境中后熟12-16h，并向体系中添加1％-3％含量的碳酸钙，得到发酵基料；

S03：根据罗汉果制备罗汉果浓缩液；

S04：将稳定乳化剂和所述罗汉果浓缩液混合缓慢加入到乳化剪切罐中，所述乳化剪切罐中盛有温度为85-90℃的纯净水；所述稳定乳化剂和所述罗汉果浓缩液在转速为1440-1800r/min的条件下剪切乳化，得到乳化液混合物，所述乳化液混合物离心时无固体物质产生；

S05：将所述乳化液混合物冷却至20℃后边搅拌边添加至所述发酵基料中，得到混合浆液a；

S06：将所述草莓汁边搅拌边添加至所述混合浆液a中，采用灭菌的软化水定容至1000L，得到混合浆液b；

S07：向所述混合浆液b中加入pH调节剂，将所述混合浆液b的pH调节至3.8-4.2，形成混合浆液c；

S08：将所述混合浆液c过所述乳化剪切罐的剪切以及高压均质后得到草莓乳酸菌饮料。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述根据草莓制备草莓汁包括：

将新鲜草莓洗净，同时将新鲜苹果去皮、去核、切块以及热烫，将处理后的草莓和苹果同时进行榨汁，过150目的网晒进行浆渣分离，收集滤液，并向所述滤液中加入调节剂，将所述滤液的pH调节至3-3.2，得到草莓汁。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述根据罗汉果制备罗汉果浓缩液包括：

将罗汉果破碎，每个鲜果破碎至6-10瓣为标准，将破碎后的罗汉果榨汁，果渣再用水淋洗，合并果汁和淋洗液，得到提取液；

将所述提取液离心，得离心液；

在所述离心液中加入蛋白酶试剂进行酶解，得到酶解液；

所述酶解液先在90℃下灭酶，然后通过前后串联的氧化铝层析柱和活性炭层析柱，收集流出液；

将所述流出液采用超滤膜超滤至滤出液的电导率小于等于500μs/cm，得到超滤滤出液；

所述超滤滤出液采用纳滤膜分离纯化至滤出液的电导率小于等于500μs/cm，得到纳滤截留液；

所述纳滤截留液浓缩，得到罗汉果浓缩液。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述根据牛奶、发酵剂以及抹茶粉制备发酵基料还包括：

所述发酵剂包括保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌中的一种或几种。

5.一种草莓乳酸菌饮料，其特征在于，所述草莓乳酸菌饮料的制备原料按照质量份数包括：

发酵基料25-35份，草莓10-20份，苹果10-20份，罗汉果浓缩液0.8-1.5份，稳定乳化剂0.15-0.25份，pH调节剂0.01-0.1份，其中：

所述发酵基料按照质量份数包括：牛奶95.5-98.5份，发酵剂1-3份，抹茶粉0.5-1.5份。

6.根据权利要求5所述的草莓乳酸菌饮料，其特征在于，所述草莓乳酸菌饮料的制备原料按照质量分数包括：

发酵基料25-35份，草莓10-20份，苹果10-20份，罗汉果浓缩液0.8-1.5份，稳定乳化剂0.15-0.25份，pH调节剂0.01-0.1份，其中：

所述发酵基料按照质量份数包括：牛奶95.5-98.5份，发酵剂1-3份，抹茶粉0.5-1.5份。

7.根据权利要求5所述的草莓乳酸菌饮料，其特征在于，所述pH调节剂包括柠檬酸或乳酸，所述稳定乳化剂包括羧甲基纤维素钠和果胶，其中：

所述羧甲基纤维素钠和所述果胶的质量份数比为1：2。