[发明专利]一种即食黄花菜及其制备方法

权利要求书

1.一种即食黄花菜的制备方法，其特征在于依次包括如下步骤：

1）鲜黄花菜处理：将鲜黄花菜杀青灭酶，冷却后沥去水份；

2）用热风将沥去水分的黄花菜预干燥至水分重量含量为8-10％；

3）转移至压差闪蒸设备处进行膨化准备，在膨化条件90-95℃下停置15-20min，开启泄压阀，60-65℃真空干燥3h。

2.一种即食黄花菜的制备方法其特征在于依次包括如下步骤：

1）鲜黄花菜处理：称取100重量份的鲜黄花菜，将鲜黄花菜杀青灭酶，冷却后去水；

2）将黄花菜放入已调好味的汤中沸腾1-2min后，用漏勺将黄花菜捞起，沥去水分；

3）用热风将沥去水分的黄花菜预干燥至水分重量含量为8-10％，水分好含量过低，膨化时容易焦糊，水分含量过大，膨化后不易成型；

4）转移至压差闪蒸设备处进行膨化准备，在膨化条件90-95℃停置15-20min，开启泄压阀，60-65℃真空干燥3h。

3.根据权利要求3所述即食黄花菜的制备方法，其特征在于所述已调好味的汤以重量分数计，由如下成分制成：水600-700重量份、调味骨粉3-5重量份、盐1-1.5重量份。

4.根据权利要求3所述即食黄花菜的制备方法，其特征在于所述已调好味的汤以重量分数计，由如下成分制成：水600-700重量份、麻辣鲜3-5重量份、盐2-3重量份、蒜1瓣、干辣椒1个。

5.根据权利要求1-5任一所述即食黄花菜的制备方法，其特征在于步骤1）的鲜黄花菜处理条件如下：

（1）杀青灭酶:第一步，按要求制作蒸汽箱，规格尺寸：1150-1160cm，宽140-150cm，高65-75cm，将蒸汽箱分成前后两个区间，前面区间为蒸汽箱总长度的1/3-1/2，后区间为总长度的2/3-1/2，在离蒸汽箱底8-15cm高分布蒸汽管道，加水深20-23cm盖过蒸汽管，并安装传递输送带从水面上通过；第二步，前后区间供气温度有区别，前区间为95℃-98℃，后区间为90℃-93℃，将黄花菜均匀地铺在输送带输送到蒸汽箱热烫法杀青灭酶，杀青灭酶时间为40-50s；

（2）冷却处理：杀青灭酶后的黄花菜先经过水淋冷却、脱水；再风冷、脱水，杀青灭酶的黄花菜出箱后马上进入水淋冷却处理，水淋冷却空间规格尺寸为：长490-500cm、宽100-110cm、高110-130cm，上面安装3排水管，水管离黄花菜高度70-80cm，水管的水喷出成雾状，水淋冷却时间45-50s；

水淋冷却后进入振动滤水机脱水，振动滤水机规格为：长190-200cm，宽105-110cm，高115-120cm，震动脱水频率控制80-90次/min，震动脱水后进入风冷流程；黄花菜通过提升机，经过长370-380cm、宽100-110cm、高30-35cm的风冷模块，风冷模块由在输送带上方30-40cm高均匀安装的四台0.75-0.9kw的风机组成；依靠风力散热冷却；风力冷却后通过提升机后进入振动布料机脱水。

6.权利要求1-5任一所述方法制得的即食黄花菜。