[发明专利]黄花菜酸辣汤及其制备方法

说明书

本发明提供一种黄花菜酸辣汤，以重量份数计，由以下原料制成：黄花菜2‑4份，蛋液1‑2份，干香菇0.5‑1.5份，黑木耳0.5‑1.5份，粉丝0.5‑1.5份，豆腐1‑2份，胡萝卜0.2‑0.5份，食醋0.2‑0.3份，鸡蛋调味料0.1‑0.2份，马铃薯淀粉0.2‑0.5份，食用盐0.1‑0.2份，酿造酱油0.1‑0.2份，猪肉粉0.1‑0.2份，辣椒油0.05‑0.1份，绵白糖0.1‑0.2份，芝麻油0.05‑0.1份，香辛料0.05‑0.1份，食品添加剂0.1‑0.2份。该酸辣汤保质期长，配料丰富、味道鲜美、营养价值高，制作简单易行，适合大规模的推广应用。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体地，涉及一种黄花菜酸辣汤及其制备方法。

背景技术

黄花菜的营养价值很高，其中含有的蛋白质及矿物质磷、铁、维生素A、维生素C能够充分地补充身体营养，据中医书籍记载，黄花菜有消肿、利尿、解热、止痛、补血、消除孕期不适症状的功效。

在当今快节奏的生活环境中，方便食品越来越受到人们欢迎，但是一般都是方便主食，如方便面食，方便饭食等，而对于方便菜肴还鲜有见到，而且方便菜肴的加工比一般的方便主食复杂，成分多样，因此市面上多是半成品，还需要经过再次烹饪加工，食用不方便，而且保质期短。此外平常家庭烹调的黄花菜汤其配汤菜很简单，只是黄花菜、青菜等，呈味不够丰富。

市面上五花八门的蔬菜汤、骨汁汤等速食型汤汁汤粉，声称精挑新鲜食材、依托先进萃取技术制成、营养高、还能养生治病，但其实几乎99%的营养都在汤渣里面，靠喝汤水补营养是不科学的；并且为了增强口感，蔬菜原料单一，营养缺乏，且工业汤料所多为添加剂，加重人体解毒负担。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种黄花菜酸辣汤及其制备方法，该酸辣汤保质期长，配料丰富、味道鲜美、营养价值高，制作简单易行，适合大规模的推广应用。

本发明黄花菜酸辣汤，以重量份数计，由以下原料制成：

黄花菜2-4份，蛋液1-2份，干香菇0.5-1.5份，黑木耳0.5-1.5份，粉丝0.5-1.5份，豆腐1-2份，胡萝卜0.2-0.5份，食醋0.2-0.3份，鸡蛋调味料0.1-0.2份，马铃薯淀粉0.2-0.5份，食用盐0.1-0.2份，酿造酱油0.1-0.2份，猪肉粉0.1-0.2份，辣椒油0.05-0.1份，绵白糖0.1-0.2份，芝麻油0.05-0.1份，香辛料0.05-0.1份，食品添加剂0.1-0.2份。

其中所述猪肉粉由猪肉、食盐、白砂糖、味精、氨基酸、食用香精制成，重量比为3：1：1：1：2：0.5。

其中所述食品添加剂由谷氨酸钠、苹果酸、明胶、D-异抗坏血酸钠和5’-呈味核苷酸二钠制成，重量比为1：1：2：1：1。

本发明黄花菜的用量不能太低，用量低了，做出的汤有腥味；用量不能太高，用量太多，做出的汤酸味不正，黄花菜的用量优选2.5-3.5份。

本发明黄花菜酸辣汤的制备方法如下：

1）冷水泡发干香菇30-40 min，复水，用热水泡发香菇，会影响酸辣汤的鲜味；

2）将木耳在60-70℃泡发5-10 min, 将黄花菜在60-65℃泡发10-15 min，复水，沥干待用；

3）泡发的同时打鸡蛋搅匀；

4）将泡发好的木耳、黄花菜、香菇切丝，豆腐切丁，胡萝卜切丝；

5）放点盐在水中，水开后将木耳、黄花菜和香菇用水焯一下备用；

6）锅中放60-70份水，烧开后放入焯好的木耳、黄花菜、香菇、胡萝卜和粉丝，水再开后放入豆腐；

7）水开后，放入马铃薯淀粉勾芡，让汤有一点粘稠，然后放入粉丝；