[发明专利]香辣味黄花菜软罐头及其制备方法

权利要求书

1.一种香辣味黄花菜软罐头，其特征在于以重量份数计，由以下原料制成：黄花菜40份，香菇20-30份，胡萝卜20-30份，花生5-15份，菜籽油15-25份，味精3-5份，食盐5-10份，白砂糖10-20份，红辣椒10-20份，醋1-5份，凉拌酱油1-5份，鲜味剂1-2份，增香剂0.2-0.5份，香辣酱5-9份。

2.根据权利要求1所述的香辣味黄花菜软罐头，其特征在于所述黄花菜为干制黄花菜，香菇为干香菇。

3.根据权利要求1所述的香辣味黄花菜软罐头，其特征在于所述鲜味剂为I+G鲜味剂。

4.根据权利要求1所述的香辣味黄花菜软罐头，其特征在于所述增香剂为乙基麦芽酚。

5.根据权利要求1所述的香辣味黄花菜软罐头，其特征在于还加入0.05-0.1份硬化剂，硬化剂为柠檬酸钙和乳酸钙复配，重量比例为1:1。

6.根据权利要求1所述的香辣味黄花菜软罐头，其特征在于还加入食品防腐剂0.01-0.02份。

7.根据权利要求1所述香辣味黄花菜软罐头的制备方法，其特征在于依次包括如下步骤：

a原料复水：黄花菜复水8-10min，香菇复水30-40min；胡萝卜95-100℃下热烫2-3min；花生煮30-40min；

b切分：将黄花菜切成3-4cm的段，香菇切成1-2cm³的小块,胡萝卜切成0.5-0.7cm³的小丁；

c脱水：去除原料表面多余水分；

d搅拌调味：根据配方调味，将各原料混合搅拌均匀；

e真空包装：真空度≥99%；

f水蒸气杀菌：121℃，15min；g沸水杀菌：98℃，5min，－40℃速冻。