[发明专利]营养丰富的扬州烫干丝生产工艺

权利要求书

1.营养丰富的扬州烫干丝生产工艺，其特征是，包括干丝的制备、干丝的烫制、配料的制备，具体包括以下步骤：

（1）制备干丝

a.在水中加入食用盐，同时放入干丝干煮40-50分钟，然后捞出干丝干，沥水凉干，之后放入冰箱保鲜备用；

b.从冰箱取出干丝干，先将干丝干用刀片成薄片，每块干丝干中，将薄片叠摞整齐，使上层薄片右侧始终置于下层薄片右侧的左方，如此依次错开叠摞码放整齐；然后将叠摞的薄片削成丝状，制得干丝，该干丝的厚度为0.8-1.2mm，宽度为0.8-1.0mm，长度为6cm；

（2）烫制干丝

a.将切好的干丝放入容器中，倒入食用盐，然后用开水进行一次开烫，并轻轻晃动干丝，使干丝烫制均匀；

b.待上述容器中的开水冷至25-30℃时，捞出干丝，先过筛沥水，然后用水洗净，去除杂质、碎屑，最后放入冷水中泡制50-60分钟；

c.将泡制好的干丝捞出沥水，放入容器中，然后用开水进行二次开烫，并轻轻晃动干丝，使干丝烫制均匀，即得半成品干丝，半成品干丝存放在不低于50℃的水中；

（3）制备配料

a.将八角、桂皮、香叶、老葱、小茴香、水混合，并用小火熬煮40-50分钟，冷却储存备用，制得香料液；

b.将老抽、生抽、冰糖、白砂糖、食用盐、水混合熬煮4-8分钟，冷却后备用，制得酱油液；

c.将所需重量的香料液、酱油液混合，并加入鸡精、味精、食用盐、水混合均匀，制得调味液；

（4）成品

捞出适量的半成品干丝并沥干水，放入盘中，然后浇上调味液，放入香菜末、泡制好的虾米、嫩生姜丝、红椒丝、麻油，拌匀，即可食用；或者，把半成品干丝单独包装，将调味液单独包装，再将香菜末、泡制好的虾米、嫩生姜丝、红椒丝、麻油单独包装，然后外带回家拌匀食用。

2.根据权利要求1所述的营养丰富的扬州烫干丝生产工艺，其特征是，步骤（1）中，干丝干的产地为扬州，干丝干的长度、宽度均为6cm，厚度为3cm。

3.根据权利要求1所述的营养丰富的扬州烫干丝生产工艺，其特征是，步骤（1）中，干丝干与食用盐的比例是每块干丝干配备1-1.2g的食用盐；同样，步骤（2）中一次开烫时，干丝与食用盐的比例是每块干丝干配备1-1.2g的食用盐。

4.根据权利要求1所述的营养丰富的扬州烫干丝生产工艺，其特征是，步骤（2）中所用容器为不锈钢大盆。

5.根据权利要求1所述的营养丰富的扬州烫干丝生产工艺，其特征是，步骤（1）中冰箱保鲜时间为：冬季1-5天，春秋季1-3天，夏季1天。

6.根据权利要求1所述的营养丰富的扬州烫干丝生产工艺，其特征是，步骤（3）中，香料液的各组分质量比为八角：桂皮：香叶：老葱：小茴香：水=1:1.5:2.5:3:2:50。

7.根据权利要求6所述的营养丰富的扬州烫干丝生产工艺，其特征是，步骤（3）中，酱油液的各组分质量比为老抽：生抽：冰糖：白砂糖：食用盐：水=5:2:3:2:4:50。

8.根据权利要求7所述的营养丰富的扬州烫干丝生产工艺，其特征是，步骤（3）中，调味液的各组分质量比为香料液：酱油液：鸡精：味精：食用盐：水=2.5:4:10:20:4：100。

9.根据权利要求8所述的营养丰富的扬州烫干丝生产工艺，其特征是，步骤（4）中，半成品干丝、调味液、香菜末、泡制好的虾米、嫩生姜丝、红椒丝、麻油之间的质量比为400:200:15:10:20:10:15。

10.根据权利要求1所述的营养丰富的扬州烫干丝生产工艺，其特征是，步骤（3）中，香料液、酱油液、调味液制好后均用陶罐储存备用。