[发明专利]一种果味米酒的生产方法

说明书

本发明公开了一种果味米酒的生产方法，包括原材料准备、蒸煮处理、一次发酵预处理、一次发酵处理、二次发酵预处理、二次发酵处理、压榨处理和灌装处理，本发明一种桃梨果酒的生产方法，通过一系列工艺环节，将桃子和糯米生产成果味米酒，有效的提高了米酒的颜色、香气的浓郁复杂度，以及口感的厚重度。本发明得到的果味米酒，不仅具有桃子的水果清香，还具有米酒的浓郁香气，甘甜味美，风味醇厚，口感圆润厚重、平衡协调，回味水果芳香，香味持久，男女老少皆宜。本发明可将桃子与米酒一起制成果味米酒，避免了桃子放置时损坏，解决了桃子保质期短、易腐烂、不利于储存的问题，丰富了桃子的资源化利用范围，具有较高的商业价值，值得推广。

技术领域

本发明涉及米酒生产技术领域，具体是一种果味米酒的生产方法。

背景技术

米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱[2]。我国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用的饮料。现代米酒多采用工厂化生产。

目前米酒的酿造技术日益成熟，但是还没有一种能够酿造出果味米酒的酿造方法。

发明内容

本发明的目的在于提供一种果味米酒的生产方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种果味米酒的生产方法，包括如下步骤：

S1、原材料准备：挑选品质好、新鲜无腐烂、无病虫害且无生青果的桃子，选取优质糯米；

S2、原材料清洗处理：将选取的桃子置入碱水池中进行浸泡清洗，清洗后去皮去核并切片备用，将糯米放入清水中淘洗干净并沥水；

S3、蒸煮处理：取适量清洗处理后的桃块和糯米放入蒸柜中进行蒸煮处理，得到产物A；

S4、降温处理：将蒸汽处理后的产物A倒入竹筛中降温至32-38摄氏度，得到产物B；

S5、一次发酵预处理：往产物B中加入米酒酒曲，并放入干净的搅拌罐中进行搅拌混合得到产物C；

S6、一次发酵处理：将产物C放入发酵罐中，进行一次保温发酵，得到产物D；

S7、二次发酵预处理：一次发酵结束后，往产物D中加入水，搅拌混合均匀，得到产物E；

S8、二次发酵处理：将产物E放入高温灭菌的发酵罐中进行二次发酵，得到发酵液；

S9、压榨处理：对二次发酵处理得到的发酵液进行压榨，压榨后密封储藏一定时间，得到产物F；

S10、过滤处理：对产物F进行过滤，除去沉淀和杂质，得到米酒；

S11、灌装处理：采用无菌灌装技术对米酒进行灌装。

进一步的：所述步骤S1中，桃子选用新鲜的江苏阳山水蜜桃，并采用人工分选，剔除梗、叶杂质及生青、腐烂果，糯米选用当季的新糯米。

进一步的：所述步骤S2中，碱水池中的碱水浓度为45％，碱水浸泡清洗20min。

进一步的：所述步骤S3中，桃片和糯米的质量比为1:1.5，蒸柜中的温度控制在100-105℃，蒸煮处理时间具体为30-35min。

进一步的：所述步骤S5中，米酒酒曲包括以下按重量份计的组份：大米30-40份、糯米20-30份、豌豆15-25份、淀粉10-13份、薄荷叶8-10份、玉米3-5份、甜菜10-15份，其中糯米为糙糯米，薄荷叶为新鲜薄荷叶清洗晾干后脱水制成；