[发明专利]一种紫苏辣椒鱼骨胶砖及其制备方法

说明书

本发明属于食品深加工领域，公开了一种紫苏辣椒鱼骨胶砖及其制备方法。该紫苏辣椒鱼骨胶砖是由以下按质量百分比计的原料制成：鱼骨胶45～60％、紫苏15～20％、辣椒15～20％、生姜2～3％、藤茶提取物2～3％、生粉1.5～3％、食盐1.5～3％、味精1.5～3％、植物油1.5～3％。制备方法按照以下步骤：按上述配比称取所有原料置于调配罐中，搅拌均匀；将搅拌均匀的混合料放入蒸汽锅中蒸制10‑15min；将蒸制后的混合料利用模具压制成型；将压制成型的混合料摊凉后，在30‑50℃下烘至水分质量百分含量15‑20％，得到紫苏辣椒鱼骨胶砖；将紫苏辣椒鱼骨胶砖用复合铝袋包装或纸袋包装即为成品。

技术领域

本发明属于食品深加工领域，特别涉及一种紫苏辣椒鱼骨胶砖及其制备方法。

背景技术

紫苏、辣椒是两种典型的与水产原料具有良好搭配作用的嗜好类食品原料，不少消费者非常喜欢，如紫苏辣椒炒花甲、紫苏辣椒鱼等。随着人民生活水平的提高、城市化进程日益加快，人们难以有时间准备上述相应原料。另外目前，水产行业中的小杂鱼和鱼下脚料主要用来生产鱼粉或者作为废物直接丢弃，导致资源综合利用程度低，同时严重污染环境。实际上，小杂鱼和鱼下脚料中含有丰富的钙质元素和骨胶原蛋白等许多对人体有益的营养和活性成分。因此，利用小杂鱼和鱼下脚料以及紫苏、辣椒配合开发深加工产品，对于资源综合利用、保护环境、降低产品生产成本以及通过饮食的方法补充钙质含量等大有益处。

发明内容

为了解决上述现有技术中存在的不足之处，本发明的首要目的在于提供一种紫苏辣椒鱼骨胶砖。

本发明的另一目的在于提供上述一种紫苏辣椒鱼骨胶砖的制备方法。

本发明的目的通过下述技术方案来实现：

一种紫苏辣椒鱼骨胶砖，该紫苏辣椒鱼骨胶砖是由以下按质量百分比计的原料制成：

优选的，该紫苏辣椒鱼骨胶砖是由以下按质量百分比计的原料制成：

所述鱼骨胶中，以固形物计，质量百分含量≥50％；

所述紫苏，以干燥紫苏计，水分质量百分含量≤10％；

所述辣椒，以干燥辣椒计，水分质量百分含量≤10％；

所述生姜，以干燥生姜计，水分质量百分含量≤10％；

所述藤茶提取物，以总黄酮计，总黄酮质量百分含量≥50％。

所述生粉，是指食谱中的名词，包括马铃薯淀粉、玉米淀粉、土豆淀粉等产品；

所述食盐、味精、植物油是指食品加工中的原料；

所述鱼骨胶是按以下步骤制备得到：将新鲜或冷冻的小杂鱼或鱼下脚料清洗干净，切碎并用粉碎机进行粉碎，粉碎目数20-40目；将粉碎后的鱼骨浆置于不铁锈钢容器中在100℃温度下进行熬煮，至鱼骨浆液中的固形物质量百分含量为50％后停止熬煮，冷却待用。

所述紫苏是按以下步骤制备得到：采用新鲜紫苏叶，用水清洗干净后在100℃的热水中漂烫1分钟后，用菜刀将其切碎成3-5cm大小尺寸，在干燥机中烘干至水分质量百分含量≤10％。

所述辣椒是按以下步骤制备得到：用水将鲜辣椒清洗干净后在100℃的热水中漂烫1分钟，用菜刀将其切碎成3-5cm大小尺寸，在干燥机中烘干至水分质量百分含量≤10％；

所述生姜是按以下步骤制备得到：用水将新鲜生姜清洗干净后用菜刀将其切碎成3-5cm大小尺寸，在干燥机中烘干至水分质量百分含量≤10％。