[发明专利]一种低糖月饼及其制备方法

说明书

本发明涉及一种低糖月饼及其制备方法，属于食品加工技术领域。其包括皮料和馅料，所述皮料由以下重量份数的原料制备而成：面粉10‑18份、苦荞粉22‑32份、植物油5‑12份、小苏打0.2‑0.8份、以及刺梨果汁8‑13份；所述馅料由以下重量份数的原料制备而成：刺梨干3‑8份、无花果干8‑12份、木瓜6‑13份、杏仁1‑4份、葵花子仁2‑6份、木糖醇3‑7份、糯米粉8‑15份，本发明同以苦荞粉为皮料成分，并在馅料中加入具有降血糖功效的食材制备而成的低糖月饼不仅营养丰富，其保健效果更佳。

技术领域

本发明涉及一种低糖月饼及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

月饼是久负盛名的中国传糕点之统一，中秋节节日食俗。月饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦。古代月饼被作为祭品于中秋节所食，据说中秋节吃月饼的习俗始于唐朝。北宋之时在宫廷内流行，后流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”，发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。月饼与各地饮食习俗相融合，又发展出广式、京式、苏式、潮式，滇式等月饼，被中国南北各地的人们所喜爱。传统月饼均以五仁、椰蓉、莲蓉等为主，含糖量较高，已无法满足人们对低糖、低能量、营养健康饮食概念的追求，且各地厂家都普遍生产，制作方法、原材料配比较为雷同。

发明内容

为解决上述问题，本发明提供了一种低糖月饼及其制备方法。

为实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种低糖月饼，包括皮料和馅料，所述皮料由以下重量份数的原料制备而成：面粉10-18份、苦荞粉22-32份、植物油5-12份、小苏打0.2-0.8份、以及刺梨果汁8-13份；所述馅料由以下重量份数的原料制备而成：刺梨干3-8份、无花果干8-12份、木瓜6-13份、杏仁1-4份、葵花子仁2-6份、木糖醇3-7份、糯米粉8-15份。

作为上述方案的优选，所述皮料由以下重量份数的原料制备而成：低筋粉14份、苦荞粉26份、植物油10份、小苏打0.5份以及刺梨果汁11份；所述馅料由以下重量份数的原料制备而成：刺梨干6份、无花果干7份、木瓜10份、杏仁2份、葵花子仁4份、木糖醇5份、糯米粉11份。

所述低糖月饼的制备方法，包括如下步骤：

(1)馅料的制作：

1.1.按重量份数称取木瓜、刺梨干、无花果干、杏仁、葵花子仁、木糖醇、糯米粉，备用；

1.2.将木瓜洗净后，去皮粉碎制成木瓜汁；依次加入刺梨干、无花果干、杏仁、葵花子仁、木糖醇、糯米粉，搅拌均匀制成馅料；

(2)皮料制作：

2.1.按重量份数称取面粉、苦荞粉、植物油、小苏打以及刺梨果汁；

2.2.将面粉、苦荞粉、刺梨果汁混合后加入小苏打、植物油，调制成面团；

2.3.将步骤2.2中所得面团置于25-32℃的温度下静置30-35min后，每隔3-7分钟揉一次面团，揉面团的时候力度均匀，直至面团表面光泽无裂痕；

(3)月饼制作：

3.1.将皮料分隔成若干份，每份25-30g；再将馅料分成若干份，每份20-35g；

3.2.将馅料包入皮料，用模具做出成型的月饼生坯；

3.3.将月饼生坯放入烤盘中，置于烤箱中烘烤；

3.4.冷却，包装。

作为上述方案的优选，所述步骤1.1中，刺梨干、无花果干、木瓜、杏仁、葵花子仁都需要先进行清洗，然后烘烤。

作为上述方案的优选，所述刺梨干、无花果干、木瓜、杏仁、葵花子仁的烘烤温度为150-160℃，烘烤时间为5-8分钟，直至表面无水份。