[发明专利]一种生麦曲培养方法

说明书

本发明公开了一种生麦曲培养方法，具有以下步骤，包括预处理、静止期、繁殖期、旺盛期、产酶期、成熟期、干燥期、出料，房间内配合温湿度传感器，麦曲有温度传感器，供热采用废热水池地暖供热，采用送新风调节温度，干燥采用大风量排风机排风，整个过程全自动，温湿度可控，操作简单，人员大大节约，生麦曲质量好，大大提高生产效率。

技术领域

本发明涉及一种生麦曲培养方法。

背景技术

生麦曲是黄酒生产糖化剂，为黄酒提供各种酶类，主要是淀粉酶和蛋白酶，促使原料所含的淀粉、蛋白质等高分子物质的水解；同时在制曲过程中形成各种代谢物，以及由于这些代谢产物相互作用产生的色泽、香味等，赋予黄酒酒体独特的风味。传统的麦曲生产采用自然培育微生物的方法，无法时刻控制温湿度，导致生麦曲的质量无法得到保障，时有好坏，无法满足大批量规模化生产，生产效率低下。

发明内容

本发明的目的在于提供一种全自动监测、操作和培养质量优的生麦曲培养方法。

为了达到上述目的，本发明的技术方案是：一种生麦曲培养方法,包括以下步骤，

1）预处理：小麦经轧碎加水制成块状，放入培养器具内，培养器具放入培养室内；

2）静止期：经过步骤1）的曲料在温度为28℃-38℃、湿度为94%-100%的条件下放置10-12小时，配合微量送风；

3）繁殖期：经过步骤2）的曲料在温度为38℃-47℃、湿度为90%-94%的条件下放置8-10小时，控制二氧化碳浓度；

4）旺盛期：经过步骤3）的曲料在温度为47℃-50℃、湿度为82%-90%的条件下放置18-20小时，同时增加新风，控制二氧化碳浓度；

5）产酶期：经过步骤4）的曲料在温度为38℃-46℃、湿度为62%-76%，控制二氧化碳浓度；

6）成熟期：经过步骤5）的曲料在温度为34℃-37℃、湿度为60%-70%，控制二氧化碳浓度；

7）干燥期：经过步骤6）的曲料在温度为31℃-33℃，采用大风量排风风机，开启送、排风切换，进行除湿；

8）出料：经过步骤7）的曲料从培养器具中出料，即得生麦曲。

所述培养室采用废热水池地暖供热，温度为55℃，温度过高可补新风调节。

所述湿度采用高压微雾加湿器全自动控制，室内空气循环次数控制在5-8次/小时，室内空气对流流速控制1m/s左右，室内循环通风系统2000m³/h；温度、湿度、风量独立控制。

曲料的干燥和培养在同一培养室进行。

本发明有以下优点：本发明的一种生麦曲培养方法，房间内温湿度控制有传感器，麦曲有温度传感器，供热采用废热水池地暖供热，采用送新风调节温度，干燥采用大风量排风机排风，整个过程全自动，温湿度可控，操作简单，人员大大节约，生麦曲质量好，大大提高生产效率。

具体实施方式

实施例1

一种生麦曲培养方法,包括以下步骤，

1）预处理：小麦经轧碎加水制成块状，放入培养器具内，培养器具放入培养室内；

2）静止期：经过步骤1）的曲料在温度为28℃-38℃、湿度为94%-100%的条件下放置10-12小时，配合微量送风；

3）繁殖期：经过步骤2）的曲料在温度为38℃-47℃、湿度为90%-94%的条件下放置8-10小时，控制二氧化碳浓度；