[发明专利]一种花生豆腐的制作方法

说明书

本发明公开了一种花生豆腐的制作方法，包括以下步骤：精选原料、脱皮浸泡、磨浆、配料搅拌、冷却成型、蒸制、冷却，其中配料搅拌分两次进行：一次配料比例按重量份计，在花生豆浆30～40份中加入大豆分离蛋白20～30份、冰块35～40份、谷氨酰胺转氨酶0.01～0.05份，在搅拌机内搅拌5～8分钟，得混合配料A；二次配料搅拌，取混合配料A60～70份、饮用水20～30份、小麦淀粉5～10份、筋力源Q型0.01～0.05份，搅拌6～10分钟，得混合配料B；冷却成型：将混合配料B倒入成型容器内，冷却6～8小时；蒸制：将冷却后的半成品花生豆腐放入蒸柜内用90～100℃的温度蒸制1小时后即为成熟的花生豆腐。本发明的有益效果是：制作方法简单，产品外观洁白细嫩，口感鲜美。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种花生豆腐的制作方法。

背景技术

豆腐是人们日常生活中常用的食材之一，其生产销量大，食用范围广，但现有的豆腐多以黄豆为原料加工而成，在制作的过程中有些加工厂家用卤水点制而成，也有些加工厂家用石膏水点制而成，还有些加工

厂家用豆制酸浆水点制而成，采用这些微量添加剂加工出的豆腐长期食用，会对人体带来极大的危害，导致慢性中毒。另外，传统豆腐的制作方法，原料浪费比较严重，特别是大量的豆渣得不到合理的利用，只能当作畜用饲料处理。

发明内容

针对上述存在的缺陷，本发明的目的是为了满足更多人群对豆腐品味多样性和营养保健所需，提供一种花生豆腐，其解决的技术方案是：一种花生豆腐的制作方法，包括以下步骤：

步骤1脱皮浸泡：将精选出颗粒饱满的花生经脱皮后放入不锈钢容器内用饮用水进行浸泡，春秋两季用2～4℃的水温浸泡6～8小时，夏季用常温水浸泡4～6小时，冬季用4～6℃的水温浸泡8～10小时，浸泡水面高于花生面的10cm，并在浸泡的中途换水一次，以防细菌及微生物繁殖；

步骤2磨浆：将浸泡透的花生米捞出放入容器内，待调置好磨浆机的转速后，将浸泡好的花生料均匀投入料斗内，并在投料的过程中均匀投入饮用水，其比例按重量份计，花生料100份，投入饮用水400～500份，磨制后的花生豆浆浓度为70～80％；

步骤3第一次配料搅拌：配料比例按重量份计，在磨制后的花生豆浆30～40份中加入大豆分离蛋白20～30份、冰块35～40份、谷氨酰胺转氨酶0.01～0.05份，一并倒入搅拌机内搅拌5～8分钟，得到第一次混合配料A；

步骤4第二次配料搅拌：配料比例按重量份计，取混合配料A60～70份、饮用水20～30份、小麦淀粉5～10份、筋力源Q型0.01～0.05份，一并倒入搅拌机内搅拌6～10分钟，得到第二次混合配料B；

步骤5冷却成型：将第二次混合配料B倒入成型容器内，冷却6～8小时，温度控制在0～10℃之间，即为半成品花生豆腐；

步骤6蒸制：将冷却成型后的半成品花生豆腐放入蒸柜内用90～100℃的温度蒸制1小时后取出自然冷却30分钟，即为成熟的花生豆腐。

进一步，所述步骤3第一次配料搅拌的优选重量比例份为，在磨制后的花生豆浆35份中加入大豆蛋白粉26份、冰块39份、谷氨酰胺转氨酶0.03份，一并倒入搅拌机内搅拌5分钟，得到第一次混合配料A；

进一步，所述步骤4第二次配料搅拌的优选重量比例份为，取混合配料A66份、饮用水27份、小麦淀粉7份、筋力源Q型0.03份，在搅拌机内搅拌8分钟，得到第二次混合配料B。