[发明专利]一种黑蒜的制备方法

说明书

本发明涉及一种黑蒜的制备方法，属于食品加工技术领域；其制备方法包括：（1）拣选：用完整的大蒜，清洗干净，并减去苔基和根基；（2）发酵液配置：在密闭容器中加入无菌水，并加入3‑5%的菌种，其中菌种为质量比1：1：1的酵母菌、双歧杆菌和植物乳杆菌；（3）发酵：将蒜投入发酵液中，37‑40℃密闭发酵10‑15天；（4）晾干：经过发酵的大蒜，自然晾干；该发明方法最大限度的保存并增加大蒜的生理活性，改善口感，消除其刺激性的辛辣味，而且工艺简单，成本低，适合产业化推广。

技术领域

本发明涉及一种黑蒜的制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

大蒜具有独特的保健功能，对身体有许多好处，之所有这样的药效是来源于它丰富的化学成分，不同产地的大蒜具有同样的药效和化学成分，但是由于地理差异，化学成分的含量有所不同，大蒜中起到保健作用的蛋白质、氨基酸、维生素、硫化物等。

自古以来人们就熟知大蒜的药用价值。《本草纲目》中介绍大蒜具有＂通五窍，达诸窍，去寒湿，避邪恶，消膝肿，化积食＂等功能（1998李时珍）。大蒜具有＂植物广谱抗生素＂的美称，经过国内外多位科学家验证，其具有极强的抗菌杀菌作用，也能够有效的抑制微生物及寄生虫。大蒜及其提取物可有效的减缓动脉硬化病情的发展，是因为大蒜及其提取物可使胆固醇和甘油三酯降低，抗血脂升高，也会使血液粘稠度降低。大蒜中含有皂苷类和含硫化合物，其中皂苷类成分可降血脂，而含硫化合物可增强血液中纤维蛋白溶酶的作用，阻止血液中栓块的聚集，造成血管堵塞。日常多食用大蒜可以防止血栓的形成，防止高血脂和动脉粥样硬化，并且降低胆固醇、甘油三酯以及低密度脂蛋白。

除此之外，大蒜中还含有丰富的黄酮物质，黄酮类化合物具有药理活性，可有效的治疗也脏方面的疾病，如心肌缺血、心律失常等，在心血管方面也有很好的帮助，可以扩张血管。黄酮类化合物可以保护心血管系统、减少冠心病病发的概率。黄酮类化合物具有良好的抗凝血效果，因为其可有效的抑制凝血因子。

因此可见，大蒜具有很多有益人体健康的功能，我国北方有生吃大蒜的习惯，但由于其本身存在着特有的辛辣味和臭味，因而不能为人们所广泛接受。目前大蒜脱臭技术包括植物油脱臭法、酸脱臭法、氨基酸与还原糖放映产物脱臭法、电池波脱臭法、煮沸脱臭法、冷冻脱臭法、胡椒粉脱臭法等，但这些加工方法存在着加工成本高、大蒜的生理功能破坏、大蒜不可随时使用等问题。

发明内容

本发明的目的是提供一种黑蒜的制备方法，最大限度的保存并增加大蒜的生理活性，改善口感，消除其刺激性的辛辣味。

为实现上述发明的目的，本发明采取的技术方案如下：

一种黑蒜的制备方法，包括如下步骤：

（1）拣选：用完整的大蒜，清洗干净，并减去苔基和根基；

（2）发酵液配置：在密闭容器中加入无菌水，并加入3-5%的菌种，其中菌种为质量比1：1：1的酵母菌、双歧杆菌和植物乳杆菌；

（3）发酵：将蒜投入发酵液中，37-40℃密闭发酵10-15天；

（4）晾干：经过发酵的大蒜，自然晾干。

本发明的有益效果是：

该发明方法最大限度的保存并增加大蒜的生理活性，改善口感，消除其刺激性的辛辣味；而且工艺简单，成本低，适合产业化推广。

具体实施方式

下面通过实例对本发明做进一步详细说明，这些实例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。

实施例1

一种黑蒜的制备方法，包括如下步骤：

（1）拣选：用完整的大蒜，清洗干净，并减去苔基和根基；