[发明专利]一种香辣螺肉干及其制备方法

说明书

一种香辣螺肉干是由下列原料组成：螺肉、食盐、冰糖、食用小苏打、料酒、菜籽油、花椒粉、葱杆、生辣椒、干辣椒、姜、蒜、鸡精、老抽、鸡蛋、白芝麻、八角、甘草、草果、陈皮、桂皮、白芷、丁香、砂仁、肉蔻、小茴香。本发明香辣螺肉干具有携带、服用方便的优点，并且味道融合度好，产品美味，香料与螺肉味道搭配恰当，螺肉酱口感极佳，肉嫩不腥不硬，有韧性，有嚼劲，肉不干不油腻，产品风味好，成品颜色诱人，极易引起人们的食欲，易被广大消费者所喜爱，稳定性好，保质期长，货架期可长达12个月，制备方法简单可行，易于实现产业化生产，值得市场推广应用。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种香辣螺肉干及其制备方法。

背景技术

田螺泛指田螺科的软体动物，属于软体动物门腹足纲前鳃亚纲田螺科。田螺肉丰腴细腻，味道鲜美，富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。素有“盘中明珠”的美誉。螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙等对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用；食用田螺对狐臭有显著疗效。

改革开放以来，人们的生活水平不断提高。人们对美食的要求日益提高，传统的牛肉干、猪肉干等已不能满足人们味蕾的需求。田螺中富含维生素A、蛋白质、钙、铜、铁，在贝类食物中，田螺的蛋白质含量最高，脂肪含量最低，堪称贝类中营养的翘楚。采用中式风味的香辛料加工制作成别具风味的螺肉干，既保留螺肉本身的营养价值，又便于外出携带，是一项很实用的发明。

目前看来，已上市的螺肉干均存在以下问题：1.味道融合度不好，要么香料味道较浓，没有螺肉香味，要么螺肉腥味明显；2.口感不好，肉干：无韧性、无嚼劲，或肉质过咸，太过油腻；3.成品颜色差，不能勾起消费者的食欲；4.市面上销售的螺肉干种类较少，不能满足人们的需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种香辣螺肉干。

本发明的第二个目的在于提供一种香辣螺肉干的制备方法。

本发明目的是通过如下技术手段实现的：

一种香辣螺肉干，其特征在于，它是由下列原料组成：螺肉、食盐、冰糖、食用小苏打、料酒、菜籽油、花椒粉、葱杆、生辣椒、干辣椒、姜、蒜、鸡精、老抽、鸡蛋、白芝麻、八角、甘草、草果、陈皮、桂皮、白芷、丁香、砂仁、肉蔻、小茴香。

进一步，一种香辣螺肉干，其特征在于，它是包括下列重量配比的原材料制成：螺肉95～110份、食盐6.1～7.5份，冰糖5.7～6.9份、食用小苏打4.7～5.7份、料酒21.7～26.7份、菜籽油34～41.4份、花椒粉5.2～6.3份、葱杆18.0～22.1份、生辣椒29.6～36.0份、干辣椒5.2～6.3份，姜5.80～7.15份、蒜4.0～4.9份、鸡精1.1～1.4份、老抽2.8～3.4份、鸡蛋1～2份、白芝麻2.5～3.0份、八角2.3～2.7份、甘草1.1～1.4份、草果1.1～1.5份、陈皮2.4～2.7份、桂皮2.7～3.0份、白芷1.4～1.8份、丁香0.8～1.2份、砂仁0.8～1.2份、肉蔻0.8～1.2份、小茴香2.4～2.7份。

为了使得产品口味融合度好，产品味道更好，上述香辣螺肉干，其特征在于，它是包括下列重量配比的原材料制成：螺肉100～105份、食盐6.5～6.8份，冰糖6.0～6.3份、食用小苏打5.00～5.25份、料酒22.90～24.05份、菜籽油35.8～37.6份、花椒粉5.5～5.7份、葱杆19.1～20.1份、生辣椒31.20～32.76份、干辣椒5.5～5.7份，姜6.2～6.5份、蒜4.3～4.5份、鸡精1.2～1.3份、老抽3.0～3.1份、鸡蛋2份，白芝麻2.7～2.9份、八角2.5～2.6份、甘草1.2～1.3份、草果1.3～1.4份、陈皮2.5～2.6份、桂皮2.8～2.9份、白芷1.6～1.7份、丁香0.9～1.0份、砂仁0.9～1.0份、肉蔻0.9～1.0份、小茴香2.5～2.6份。