[发明专利]一种杂粮苏打饼干及其制备方法

说明书

本发明公开一种杂粮苏打饼干及其制备方法，所述杂粮苏打饼干包括以下质量份数的组分：小麦粉30～45份、挤压杂粮粉5～20份、活性干酵母1.0～1.8份、膨松剂0.4～0.9份、鸡蛋液3～8份、黄油8～18份以及调味剂0.5～1.1份。本发明提供的技术方案中，以小麦粉、挤压杂粮粉、活性干酵母、膨松剂、鸡蛋液、黄油以及调味剂为原料制成苏打饼干，选用经过挤压加工后的挤压杂粮粉，改善了所制得的杂粮苏打饼干的食用口感。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种杂粮苏打饼干及其制备方法。

背景技术

饼干是一种常见的焙烤食品，其作为一种零食具有食用方便又易于携带的特点，已成为现代人生活中最为常见的一种食品。目前市面上的饼干种类有很多，因配方和制作工艺不同导致产品的口感也不同，其中，苏打饼干是经酵母发酵所制得，这类饼干口感松脆，且因添加有碳酸氢钠，可以平衡人体酸碱度，同时其配料中不含糖，能大大减少食用者对糖的摄入量，更符合现代健康食品的理念。

以杂粮为原材料制成的杂粮饼干，因其营养成分较为丰富而广受消费者喜爱。然而，由于杂粮普遍具有的适口性差的缺陷，如果以其为原材料制成苏打饼干会严重苏打饼干的食用口感，所以目前市售的杂粮饼干多为酥性饼干，但是酥性饼干通常含油含糖量较高，过多食用容易引起油、糖的过量摄入，更易于诱发高血压、肥胖等疾病，不利于消费者的身体健康。

发明内容

本发明的主要目的是提出一种杂粮苏打饼干及其制备方法，旨在改善以杂粮为原料制备的杂粮苏打饼干的食用口感。

为实现上述目的，本发明提出的一种杂粮苏打饼干，包括以下质量份数的组分：

小麦粉30～45份、挤压杂粮粉5～20份、活性干酵母1.0～1.8份、膨松剂0.4～0.9份、鸡蛋液3～8份、黄油8～18份以及调味剂0.5～1.1份。

优选地，所述挤压杂粮粉包括挤压青稞粉和挤压燕麦粉中的至少一种。

优选地，所述小麦粉包括中筋粉和低筋粉中的至少一种。

优选地，所述膨松剂包括0.2～0.4质量份的泡打粉和0.2～0.5质量份的小苏打；和/或，

所述调味剂为食盐。

为实现上述目的，本发明还提出一种如上所述的杂粮苏打饼干的制备方法，包括以下步骤：

将小麦粉、挤压杂粮粉、膨松剂以及调味剂混合，形成初混料；

将活性干酵母加入水中使酵母活化后，再加入鸡蛋液混合，得酵母溶液；

向所述初混料中加入所述酵母溶液和溶解后的黄油，混合并揉制成面团，所述面团经过醒发后再制成饼坯并进行烘烤熟化，制得杂粮苏打饼干。

优选地，将小麦粉、挤压杂粮粉、膨松剂以及调味剂混合，形成初混料的步骤之前，还包括：

将杂粮粉喂入挤压机中进行挤压后，再干燥、粉碎后过筛，得挤压杂粮粉，其中，所述挤压机的参数设置为：固体喂料速度为8～12kg/h、液体喂料量为所述固体喂料量的22～30％、螺杆转速为40～60rpm、挤压温度为90～110℃。

优选地，将杂粮粉喂入挤压机中进行挤压后，再干燥、粉碎后过筛，得挤压杂粮粉的步骤中：

所述干燥时的干燥温度为65～70℃，干燥时间为1.5～2.5h；

所述过筛为过40～65目筛。

优选地，将活性干酵母加入水中使酵母活化后，再加入鸡蛋液混合，得酵母溶液的步骤，包括：

将活性干酵母溶解于20～38质量份的水中，然后在29～31℃下保温5～10min，以使活性干酵母活化，得酵母活化液；