[发明专利]一种芥菜头的腌制方法

说明书

本发明公开了一种芥菜头的腌制方法，包括步骤：第一步：选择新鲜的芥菜头，先进行三天晾晒，把芥菜头表面的水分蒸发掉；第二步：去掉芥菜头的根部，并对芥菜头进行多层切口处理，然后进行自然水分蒸发；第三步：经过蒸发去水分工序后，将芥菜头放到腌制缸中，均匀撒入食盐进行初次腌制工作；第四步：待食盐充分溶解后，对初次腌制过程中沥出的水分，进行沥水；第五步：将经过初次腌制并沥水的芥菜头，经过二次晾晒，继续蒸发去除芥菜头中的水分；第六步：对于经过二次晾晒的芥菜头，将食盐和五香粉的混合物塞满到芥菜头表面，进行预设时间的封存获得经过腌制的芥菜头。本发明腌制的芥菜头被充分的腌制，口感好，香味佳，容易引起人们的食欲。

技术领域

本发明涉及芥菜头腌制技术领域，特别是涉及一种芥菜头的腌制方法。

背景技术

芥菜头，是芥菜的根，芥菜头有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状，表皮通常为翠绿色，也有黄绿色或绿色。芥菜头是中国较为著名的蔬菜。在中国有极其丰富的根用芥菜的变种和品种。

芥菜头，其主要的营养价值包括：

1.解毒消肿、防癌抗癌。芥菜头就含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，稀释毒物，降低致癌因子浓度，从而发挥解防癌的作用，可用于防冶结肠癌、乳腺癌、肝癌。

2.下气消食。芥菜头含有一种硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进肠胃消化吸收的作用。此外，大头菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化；

3.利尿除温。芥菜头含有钙、磷、铁等微量元素，被人体吸收后，能利尿除温；促进机体水、电解质平衡，可用于防治小便涩痛、淋沥不尽之症。

由于芥菜头性喜冷凉，不耐暑热，为了长时间让人们食用到芥菜头，因此，需要对芥菜头进行腌制。

但是，现有的芥菜头的腌制方法，其在腌制芥菜头的过程中，无法对芥菜头进行充分的腌制，口感差，并且香味欠缺，不容易引起人们的食欲。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的是提供一种芥菜头的腌制方法，该方法腌制的芥菜头被充分的腌制，口感好，香味佳，容易引起人们的食欲，从而显著提高了用户的食用体验，有利于提高腌制后芥菜头的市场前景，具有重大的生产实践意义。

为此，本发明提供了一种芥菜头的腌制方法，包括步骤：

第一步：选择新鲜的芥菜头，先进行三天晾晒，把芥菜头表面的水分蒸发掉；

第二步：去掉芥菜头的根部，并对芥菜头进行多层切口处理，然后放到洁净通风处进行自然水分蒸发；

第三步：经过蒸发去水分工序后，将芥菜头放到腌制缸中，均匀撒入食盐进行初次腌制工作；

第四步：待食盐充分溶解后，对初次腌制过程中沥出的水分，进行沥水；

第五步：将经过初次腌制并沥水的芥菜头，经过二次晾晒，继续蒸发去除芥菜头中的水分；

第六步：对于经过二次晾晒去水分后的芥菜头，将食盐和五香粉的混合物塞满到芥菜头的所有表面，然后将处理后的芥菜头放入腌制缸中整齐码放，并在码放的空隙同样塞满食盐和五香面的混合物，最后用盐和五香面的混合物填满缸口，并进行预设时间的封存，封存完毕后可开缸，洗去表面盐分，即可获得可以食用的、经过腌制的芥菜头。

其中，选择体积偏差在预设范围内的多个芥菜头。

其中，在第二步中，蒸发目标为：蒸发后芥菜头的重量，等于蒸发前芥菜头重量的75％。

其中，在第三步中，芥菜头与食盐的重量比为10:3。

其中，在本发明中，在第五步中，蒸发目标为：蒸发后芥菜头的重量，等于蒸发前芥菜头重量的80％。