[发明专利]手抓大排骨及其加工方法

说明书

本发明公开了一种手抓大排骨及其加工方法。其特征在于：包括猪脊骨、筒子骨、姜、食盐、味精、植物油、东北黄豆酱、胡椒粉、花椒粉、香叶、蚝油、老抽、生抽、八角、桂皮、白扣、草果、香果、茴香、香辛料等组成，其上述原料的重量配比为：猪脊骨100份，筒子骨40‑50份，姜3‑5份，食盐0.5‑1份，味精0.1‑0.5份，植物油0.1‑0.5份，东北黄豆酱0.1‑0.5份，胡椒粉0.1‑0.3份，花椒粉0.1‑0.3份，香叶0.05‑0.08份，蚝油0.05‑0.08份，老抽0.05‑0.08份，生抽0.05‑0.08份，八角0.02‑0.04份，桂皮0.02‑0.04份，白扣0.02‑0.04份，草果0.02‑0.04份，香果0.02‑0.04份，茴香0.01‑0.03份，香辛料0.01‑0.05份。本发明具有独特卤味，肉质鲜香，回味悠长，营养丰富，食用方便，便于携带，是一种新型的猪脊骨制品，也帮助畜农解决猪脊骨滞销，增加畜农收入，提高附属产值。

技术领域

本发明属于调理肉食领域，具体涉及一种手抓大排骨及其加工方法。

背景技术

猪脊骨指猪的脊椎部位的骨头。猪脊骨味甘、性微温、入肾经，有滋补肾阴、填补精髓的功效，适用于缓解肾虚耳鸣、腰膝酸软、阳痿、遗精、烦热、贫血的人群，一般人群亦可食用，猪脊骨中含有大量骨髓，烹煮时柔软多脂的骨髓就会释出。

筒子骨就是中间有洞，可以容纳骨髓的大骨头。骨中的骨髓含有很多骨胶原，除了可以美容，还可以促进伤口愈合，增强体质。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种口感丰富、食用方便、口味独特的一种手抓大排骨及其加工方法。

为了达到上述目的，本发明可以通过以下技术解决方案来实现：

一种手抓大排骨，其特征在于：包括猪脊骨、筒子骨、姜、大葱、白糖、冰糖、食盐、味精、植物油、东北黄豆酱、胡椒粉、花椒粉、香叶、蚝油、老抽、生抽、八角、桂皮、白扣、草果、香果、茴香、香辛料等混合物组成，其上述原料的重量配比为：猪脊骨100份，筒子骨40-50份，姜3-5份，大葱2-3份，白糖1-2份，冰糖1-2份，食盐0.5-1份，味精0.1-0.5份，植物油0.1-0.5份，东北黄豆酱0.1-0.5份，胡椒粉0.1-0.3份，花椒粉0.1-0.3份，香叶0.05-0.08份，蚝油0.05-0.08份，老抽0.05-0.08份，生抽0.05-0.08份，八角0.02-0.04份，桂皮0.02-0.04份，白扣0.02-0.04份，草果0.02-0.04份，香果0.02-0.04份，茴香0.01-0.03份，香辛料0.01-0.05份。

在本发明的技术方案中，所述猪脊骨要求宁乡花猪产的，宁乡花猪的重量要求是在75~80KG左右。

在本发明的技术方案中，所述酱卤为自制，其香料多，无添加剂，卤味独特，回味悠长。

在本发明的技术方案中，所述糖水为自制，不参加任何色素，环保健康。

本发明还提供了一种手抓大排骨及其加工方法，其特征在于：包括猪脊骨100份，筒子骨40-50份，姜3-5份，大葱2-3份，白糖1-2份，冰糖1-2份，食盐0.5-1份，味精0.1-0.5份，植物油0.1-0.5份，东北黄豆酱0.1-0.5份，胡椒粉0.1-0.3份，花椒粉0.1-0.3份，香叶0.05-0.08份，蚝油0.05-0.08份，老抽0.05-0.08份，生抽0.05-0.08份，八角0.02-0.04份，桂皮0.02-0.04份，白扣0.02-0.04份，草果0.02-0.04份，香果0.02-0.04份，茴香0.01-0.03份，香辛料0.01-0.05份，其具体包括如下步骤：

步骤1、将精选的猪脊骨、筒子骨解冻，解冻后猪脊骨、筒子骨的中心温度控制在2~5℃；

步骤2、将解冻后的筒子骨在沸水中焯水，使其去除血腥味，再捞出清洗干净；