[发明专利]一种肉类食品添加剂

说明书

本发明涉及食品添加剂技术领域，具体地说，涉及一种肉类食品添加剂。由以下重量份数的原料配制而成：碳酸氢钠2‑70份、碳酸钠15‑80份、柠檬酸钠20‑80份、柠檬酸10‑60份、D‑异抗坏血酸钠5‑70份、雨生红球藻1‑20份、麦芽糊精20‑90份、食用盐20‑90份；将上述物料加入搅拌机中，在常温下搅拌2h，即制得成品。本发明具有抗氧化、抑菌、防腐、保水等功效，且使用安全、无毒副作用。

技术领域

本发明涉及食品添加剂技术领域，具体地说，涉及一种肉类食品添加剂。

背景技术

目前，市场上使用的诸多食品添加剂具有成本低、效果好的优点，但是，其添加量达到一定浓度或计量水平时，会产生一定毒副作用，食品添加剂的毒性除了与物质本身的化学结构及理化性能有关，还与其浓度、作用、时间、接触途径和部位、物质的相互作用与机体的机能状态等条件有关。新闻报道的食品安全事件大多都与食品添加剂有一定的关系。所以，使用安全、无毒副作用的食品添加剂，尤其是肉类食品级添加剂，是食品行业亟待研究的课题和发展方向。

发明内容

本发明的目的在于，提供一种肉类食品添加剂，以解决上述技术问题。

为解决上述问题，本发明所采用的技术方案是：

一种肉类食品添加剂，其特征在于：由以下重量份数的原料配制而成：碳酸氢钠2-70份、碳酸钠15-80份、柠檬酸钠20-80份、柠檬酸10-60份、D-异抗坏血酸钠5-70份、雨生红球藻1-20份、麦芽糊精20-90份、食用盐20-90份；将上述物料加入搅拌机中，在常温下搅拌2h，即制得成品。

优选的，所述肉类食品添加剂由以下重量份数的原料配制而成：碳酸氢钠20份、碳酸钠25份、柠檬酸钠20份、柠檬酸15份、D-异抗坏血酸钠30份、雨生红球藻9份、麦芽糊精30份、食用盐30份。

本发明所述肉类食品添加剂的配方中所使用原料的特性如下：

碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性，此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂；碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。

碳酸钠用于食品工业，作中和剂、膨松剂，如制造氨基酸、酱油和面制食品如馒头、面包等，还可配成碱水加入面食中，增加弹性和延展性，还可以用于生产味精。

柠檬酸钠是一种有机化合物，无臭，有清凉咸辣味；常温及空气中稳定，在湿空气中微有溶解性，在热空气中产生风化现象，加热至150℃失去结晶水；易溶于水、可溶于甘油、难溶于醇类及其他有机溶剂，过热分解，在潮湿的环境中微有潮解，在热空气中微有风化，其溶液pH值约为8。柠檬酸钠在食品、饮料工业中用作酸度调节剂、风味剂、稳定剂。

柠檬酸又称枸缘酸，化学名称2-羟基丙烷-1,2,3-三羧酸，根据其含水量的不同，分为一水柠檬酸和无水柠檬酸。柠檬酸的用途非常广泛，用于食品工业占生产量的75％以上，可做为食品的酸味剂、抗氧化剂、pH调节剂，用于清凉饮料、果酱、水果和糕点等食品中。

D-异抗坏血酸钠(d-sodium erythorbate)又名赤藻糖酸钠，主要以大米为主要原料，采用微生物发酵生产获得产品，是一种新型生物型食品抗氧、防腐保鲜助色剂，能防止腌制品中致癌物质亚硝胺的形成，根除食品饮料的变色、异味和混浊等不良现象，广泛用于肉类、鱼类、蔬菜、水果、酒类、饮料及罐头食品的防腐保鲜助色。

雨生红球藻又被叫做湖生红球藻或湖生血球藻，是一种普遍存在的绿藻，属于团藻目，红球藻科。当前，雨生红球藻被公认为自然界中生产天然虾青素的最好生物。