[发明专利]一种富含营养的千页豆腐及其制备方法在审
| 申请号： | 201811341611.7 | 申请日： | 2018-11-12 |
| 公开（公告）号： | CN109221438A | 公开（公告）日： | 2019-01-18 |
| 发明（设计）人： | 付珈洋;奚存库 | 申请（专利权）人： | 黑河农耕大健康食品有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02;C11B1/06 |
| 代理公司： | 北京力量专利代理事务所(特殊普通合伙) 11504 | 代理人： | 宋林清 |
| 地址： | 164300 黑龙江省黑河市*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 黄豆 豆粉 富含 超微粉碎 食用糖 食用盐 营养的 冷榨 制备 豆腐 豆油 含油脂量 其他材料 千叶豆腐 人体吸收 味觉效果 营养元素 原料成本 重量份数 脱脂 大豆粉 改性 耐煮 脱油 吸汁 鲜度 斩拌 转化 生产成本 融合 | ||
1.一种富含营养的千页豆腐及其制作方法，其特征在于，包括以下重量份数的组分：含油脂量16％～20％的黄豆5～20份、水50～100份、千页素1～5份、食用盐1～5份、食用糖1～10份。
制备方法，包括下列步骤：
Q1、脱油：将5～20份含油脂量16％～20％的黄豆进行冷榨脱油，获得含油量降为7％左右的脱脂黄豆A和冷榨豆油B；
Q2、粉碎：将黄豆A放入超微粉碎机中进行粉碎，获得超微粉碎豆粉C；
Q3、斩拌：将1～20份豆粉C、50～100份水、1～5份千页素、1～5份食用盐、1～10份食用糖加入1～5份豆油B，并放入高速斩拌机中进行斩拌，形成乳状混合粉D；
Q4、成型：将步骤Q3所得混合粉D放凉，固化成型；
Q5、蒸制：将步骤Q4所得成型产品放入蒸箱，进行蒸制特定时间，取出放凉后即得所述千页豆腐产品。
2.根据权利要求1所述的一种富含营养的千页豆腐及其制作方法，其特征在于：步骤Q2所述超微粉碎机粉碎细数为150目以上。
3.根据权利要求1所述的一种富含营养的千页豆腐及其制作方法，其特征在于：步骤Q3所述高速斩拌机直径约为30～50厘米。斩拌机线速度为50m/s以上，斩拌时间为2～3分钟。
4.根据权利要求1所述的一种富含营养的千页豆腐及其制作方法，其特征在于：步骤Q4所述固化温度为5～7℃环境下，固化时间为10小时左右。
5.根据权利要求1所述的一种富含营养的千页豆腐及其制作方法，其特征在于：步骤Q5所述蒸箱温度为110～120℃，蒸制时间为15～30分钟。
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