[发明专利]一种姜黄沙棘粘豆包及其制作方法

说明书

本发明涉及食品制作领域，具体地涉及一种姜黄沙棘粘豆包，为外层豆包皮包裹内层豆包馅，豆包皮为大黄米面、糯米面和大米面按照质量比为5：3：2混合而成，豆包皮中还含有姜黄，豆包皮中的姜黄的添加量为豆包皮总质量的2‑5％；豆包馅为含有沙棘油的红小豆馅。本发明提供的姜黄沙棘粘豆包，改变了传统糯米粘豆包制作工艺，具有姜黄的色泽和香味，口感好，可滋补脾胃，缓解由多食粘豆包引起的消化不良，营养价值更加丰富。

技术领域

本发明涉及食品制作领域，特别是涉及一种姜黄沙棘粘豆包及其制作方法。

背景技术

粘豆包是我国传统食品，一般在冬季制作和食用。粘豆包主要包括大黄米粘豆包、粘玉米面豆包和糯米面豆包。糯米粘豆包口感较细腻，深受人们喜爱，传统大黄米粘豆包制作过程主要是：将大黄米和糯米磨成粉后，按比例混合均匀，然后发酵产生酸味即可；糯米粘豆包制作过程是将糯米与大米混合，浸泡十天左右，磨成面浆和面。豆包馅常用红芸豆或红小豆，将豆子蒸煮后制馅，用和好的面包馅。用这种传统工艺制作出了的豆包，食用时口感酸，营养价值低，食用多后不易消化，伤脾胃。

姜黄又名郁金、黄姜，药食两用植物，能行气破瘀，通经止痛，主治胸腹胀痛，肩臂痹痛，月经不调，跌打损伤等。姜黄中含有姜黄素、双去甲氧基姜黄素等姜黄素类化合物，还有姜黄新铜等倍半萜类化合物；以及姜黄酮等挥发油成分和菜油甾醇、金属元素钾、钠、镁、钙等。姜黄素可作为食用天然色素，具有抗炎、抗氧化、预防血栓等作用。姜黄还具有抗心肌缺血、抗凝血、抑制血小板聚集、抗动脉粥样硬化及抗肿瘤等作用。目前市场上的粘豆包面皮大多由大黄米面或粘玉米面豆包或糯米面制成，豆包营养价值不高、口味十分单一。因此市场上的粘豆包无法满足人们日益增长的对食品营养和健康的需求，因此急需一种不同口味且具有更高营养价值的粘豆包及其制作方法。

发明内容

为解决传统粘豆包面皮口感酸、产品口感单一、多食伤脾胃且营养价值低的问题，本发明改进了面皮和豆包馅制作工艺，大黄米、糯米、大米清洗及碾磨后制面，然后发酵包馅成型，并在面中加入具有药用价值的姜黄，豆包馅中加入沙棘油，改进传统粘豆包的口感、提高营养价值和功效作用。

解决上述技术问题的技术方案如下：

本发明设计了一种姜黄沙棘粘豆包，为外层豆包皮包裹内层豆包馅，所述的豆包皮为大黄米面、糯米面和大米面按照质量比为5：3：2混合而成，所述的豆包皮中还含有姜黄，所述的豆包皮中的姜黄的添加量为豆包皮总质量的2-5％；所述的豆包馅为含有沙棘油的红小豆馅，所述的豆包馅中沙棘油的添加量为：0.5mL沙棘油/100g豆包馅(以干重计)。

进一步地说，所述的姜黄细度大于100目。

进一步地说，所述的红小豆馅为红小豆、红糖和白砂糖按照质量比为8:1:1的混合物。

本发明还设计了一种姜黄沙棘粘豆包的制作方法，包括以下步骤：

(1)制作豆包馅

按质量比，分别称取红小豆、红糖、白砂糖和沙棘油，将红小豆清洗干净，放入锅中蒸煮15-25min，蒸煮的温度为110±2℃，再加入沙棘油、红糖和白砂糖搅拌均匀，得到豆包馅，再将其揉捏成团状，冷冻15-20min；

(2)和面

将大黄米、糯米、大米和姜黄，分别用清水冲洗2-3min，清洗后晾晒，晒干后采用超微粉碎机粉碎，得到大黄米面、糯米面、大米面和姜黄粉；将大黄米面、糯米面和大米面按比例混合均匀；再加入姜黄粉混合搅拌均匀；加水和面，反复进行糅合，直至形成面团；

(3)将步骤(2)糅合的面团置于30℃恒温箱中，在65％-80％恒湿条件下醒发3-6小时；将醒发好的面团与豆包馅进行包馅成型，置于锅中蒸煮，煮熟后自然冷却，待冷却后冷冻，冷冻后装袋制得成品。

本发明的有益效果是：