[发明专利]一种鳖甲酵素的制备方法

说明书

本发明涉及一种以鳖甲为原料，经过物料处理、低温灭菌、研磨打浆、发酵、后熟、过滤、超高静压灭菌等制备鳖甲酵素的方法，以及该方法制备出的鳖甲酵素及其应用。本发明方法制备得到的鳖甲酵素利用低温灭菌、严格控制发酵温度，利用三次植入发酵菌，有效降低了鳖甲酵素中有效成分的损失，抑制了其它杂菌的滋生，最大限度的保留了鳖甲酵素活性。鳖甲酵素具有免疫调节作用、抗肿瘤作用、抗病毒作用、抗衰老有很好的作用。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种鳖甲酵素及其制备方法及其应用。

背景技术

随着微生物研究的不断深入，酵素对人体健康的有益作用已越来越被人们所认知。酵素是一种由氨基酸组成的具有特殊生物活性的生物大分子物质，它存在于所有活的动植物体内，是维持机体正常功能，消化食物，修复组织等生命活动的一种必需物质，几乎参与所有的生命活动：思考问题，运动，睡眠，呼吸，愤怒，哭泣或者分泌荷尔蒙等都是以酵素为中心的活动结果。酵素催化剂的催化作用催动着机体的生化反应，催动着生命现象的进行。若没有酵素，生化反应将无法进行，五大营养素（碳水化合物、类脂质、蛋白质、维生素、矿物质）都将变的对机体毫无用处，生命现象将会停止。因此，酵素对生命的重要性不言而喻，甚至很多人将它称为“活着的物质”、“掌握所有生命活动的物质”。酵素具有氧化作用、分解作用、新陈代谢作用、热能作用、净化血液作用和抗菌防御作用。鳖甲，富含多糖，具有抑制结缔组织的增生、提高血浆蛋白、散结消肿的作用，可提高抗肿瘤的免疫能力。多糖是一类广泛存在于动物、植物和微生物细胞中具有特殊活性的重要生物大分子物质。随着分子生物学研究的进展，人们逐渐发现不同来源的多糖具有广泛而复杂的生物活性，已经引起医药界高度重视，并成为当今生命科学研究的热点之一。多糖具有免疫调节作用、抗肿瘤作用、抗病毒作用、抗衰老作用、抗动脉粥样硬化作用、对物质代谢具有影响、抗溃疡作用、类肾上腺皮质激素和促肾上腺皮质激素作用以及对辐射损伤的保护等作用。目前已报道的研究方法主要集中于植物组织中多糖的提取，对动物多糖提取很少有报道。鳖甲呈角质样且不易被粉碎，质地坚韧，有效成分较难浸出(煎出)，因此将之酿造为酵素，将大大增加人体对之营养的吸收能力。目前，以鳖甲原料的鳖甲酵素产品尚未见文献报道。

发明内容

本发明目的是提供一种消食健胃的鳖甲酵素制作方法，其制作方法如下：

一种鳖甲酵素的制备方法，所述鳖甲酵素是以鳖甲为原料，经过物料处理、低温灭菌、研磨打浆、发酵、后熟、过滤、超高静压灭菌制备而成液体鳖甲酵素，或者再经过低温真空浓缩、冷冻干燥得到固体鳖甲酵素，其中，所述发酵包括酵母菌发酵、乳酸菌发酵、纳豆菌发酵三个过程，依次为：(1)酵母菌发酵过程，接入鳖甲浆液10-15%的酵母菌种子液，其中每ml种子液中含酵母菌5X10⁷CFU，搅拌均匀，在温度25-35℃发酵10-15d，当发酵体系的PH到达4.0时终止发酵，得酵母菌发酵液；

⑵乳酸菌发酵过程，将酵母菌发酵液加入5-10%的乳酸菌种子液，其中每ml种子液中含乳酸菌5X10⁸CFU，搅拌均匀，在温度35-45℃发酵15-30d，当pH达到4.3时终止发酵，得乳酸菌发酵液；

(3)纳豆菌发酵过程，将乳酸菌发酵液加入8-15%的纳豆菌种子液，其中每ml种子液中含纳豆菌4.5X10⁷CFU，搅拌均匀，在温度30-40℃发酵30-60d，得纳豆菌发酵液。

优选的，所述酵母菌包括异常汉逊酵母、酿酒酵母、鲁氏接合酵母和威尔酵母中的一种或多种。

优选的，所述乳酸菌包括植物乳杆菌、发酵乳杆菌、肠膜明串珠菌、嗜热链球菌、双歧杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜酸乳杆菌中的一种或多种。

优选的，所述后熟，在于将纳豆菌发酵液置于8-15℃下低温贮罐保藏60-110d。

优选的，所述超高静压灭菌，在于所用设备超高静压压力为200-400Mpa，处理时间为20-40min。