[发明专利]一种麦芽糖浆生产工艺

权利要求书

1.一种麦芽糖浆生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：

(1)液化：准备浓度为20%-40%淀粉乳，向所述淀粉乳中加入碱溶液，调节其pH值至5.5-6.0，加入10-35U/g耐高温α-淀粉酶并搅拌均匀，得到淀粉调配乳，然后将所述淀粉调配乳移至液化喷射器中，进行高温喷射处理，得到液化液，冷却液化液，再次加入10-20U/g耐高温α-淀粉酶并搅拌均匀，然后移至液化柱进行液化反应；

(2)糖化：向步骤(1)所得物料中加入糖化酶并搅拌均匀，进行糖化处理，然后采用酸法灭酶，加入盐酸，调节其pH值至3.5-4.5进行灭酶处理；所述糖化酶为A或B两种配比，其中，A配比为：β淀粉酶130-250U/g、普鲁兰酶15-30U/g和真菌酶10-20U/g，B配比为：β淀粉酶200-400U/g和真菌酶20-30U/g；

(3)一次过滤并脱色：将步骤(2)所得灭酶后糖液通过硅藻土进行一次过滤，得到一次滤液，调节并保持所得一次滤液浓度为30-40%，并加热至50-70℃，然后采用活性炭柱进行脱色处理，得到脱色糖液；所述活性炭柱直径为3-4mm；其中，所述过滤为板框式硅藻土过滤；

(4)二次过滤并离交：将步骤(3)所得脱色糖液通过硅藻土再次进行过滤，得到二次滤液，将所得二次滤液冷却至50-60℃，然后依次通过阳离子交换柱和阴离子交换柱进行离交处理，得到离交糖液；其中，所述过滤为硅藻土密闭过滤机过滤；

(5)混床脱味：混床内阳、阴树脂质量比为1-2:1.5-3，pH值为4.0-5.0；

(6)蒸发浓缩：对步骤(5)所得离交糖液进行蒸发浓缩，控制出料浓度为75-80%，即得。

2.根据权利要求1所述的工艺，其特征在于，步骤(1)中，所述高温喷射采用蒸汽加热方式。

3.根据权利要求1或2所述的工艺，其特征在于，步骤(1)中，所述高温喷射温度为115-120℃，时间为5-7分钟。

4.根据权利要求1或2所述的工艺，其特征在于，步骤(1)中，所述液化液冷却至95-100℃，所述液化反应时间为80-100分钟。

5.根据权利要求1所述的工艺，其特征在于，步骤(2)中，所述糖化时间为42-48小时，所述灭酶时间为20-30分钟。

6.根据权利要求1所述的工艺，其特征在于，步骤(3)中，所述过滤的精度为1-2微米。

7.根据权利要求1所述的工艺，其特征在于，步骤(3)中，所述脱色时间为2.0-3.5小时。

8.根据权利要求1所述的工艺，其特征在于，步骤(4)中，所述过滤的精度为0.5-1微米；所述离交处理次数为两次。

9.根据权利要求1所述的工艺，其特征在于，步骤(6)中，所述蒸发浓缩通过四效浓缩蒸发器进行。