[发明专利]一种蓝莓浸泡酒的制备方法

说明书

本发明涉及一种蓝莓浸泡酒的制备方法，属于浸泡酒加工技术领域，其中各组分的重量份为蓝莓20~40份，冰糖30~50份，蒸馏水40~60份，白酒60~100份，蜂蜜2~4份；其制备方法是以蓝莓、白酒和冰糖为主要原料，将蓝莓浸入白酒中，加入冰糖进行浸泡，过滤，调配，最终制得“香气馥郁、滋味醇厚”的蓝莓浸泡酒成品；该浸泡酒具有抗癌抗氧化、保护视力、美白皮肤、增强抵抗力等功效，酸甜适中，酒味浓郁，销售前景极好。

技术领域

本发明涉及一种蓝莓浸泡酒的制备方法，具体是将蓝莓浸入白酒中，加入冰糖进行浸泡，过滤，调配得蓝莓浸泡酒，属于浸泡酒加工领域。

背景技术

蓝莓又称越橘，俗称都市果，为多年生落叶或长绿果树，耐寒性极强，可抵御零下50℃的严寒，原产于北美、苏格兰和俄罗斯，是一种具有极高经济价值的新兴世界性小浆果果树。蓝莓是越橘属植物中营养成分最丰富的种类，其果实为浆果，呈蓝色，近圆形，果肉细腻，甜酸适度。果实除了含有糖、酸和维生素C外，还富含维生素E、维生素A、维生素B₁、S OD、熊果甙、花青甙、蛋白质、脂肪等其他果品中少有的特殊成分及丰富的铁、锌、锰等微量元素。据科学研究，蓝莓果实具有防止脑神经衰老、增强心脏功能、明目抗癌等独特功效。因此，被联合国粮农组织(F A O)确定为人类五大健康食品之一。

蓝莓的果实营养丰富，据中国农业高新项目研究中心对蓝莓果分析测定，每100g蓝莓鲜果中含氨基酸4790 mg、蛋白质400～700 mg、脂肪500～600 mg、碳水化合物12.3～15.3 mg。经国家标准物质检测中心检测，蓝莓浆果中含有19种氨基酸，其中含有人体所必需的8种氨基酸，而且比例适当。此外，蓝莓中还含有V A、V E、超氧化物歧化酶(SOD)、花青素和多种矿质元素，如钙、磷、镁、锌、铁、锗、铜等。除含有常见的营养成分外，蓝莓果实中还含有尼克酸、黄酮等特殊成分，因此被誉为“浆果之王”。蓝莓含有许多生物活性物质，具有抗癌、抗氧化、保护视力、预防心脏病、美白皮肤、增强抵抗力、延缓神经衰老、改善循环系统机能等功效。

蓝莓除具有多种生物活性功能外，水果加工也成为近几年的一大研究热点。随着蓝莓种植面积的迅速增加，产量也迅猛增加，但是其保质期较短，一般成熟后的蓝莓3 天后果皮开始起皱，5天就开始腐败，严重影响鲜果的商品性和外观。因此，急需通过加工解决蓝莓的保值、增值问题。现阶段的加工技术主要集中在果汁加工方面，其他方面加工相对较少。因此，本发明主要是利用蓝莓果实，加以白酒和冰糖进行浸泡，将蓝莓中的营养物质和生物活性成分浸泡出来，并制成具有蓝莓风味的浸泡果酒。该浸泡酒具有抗癌抗氧化、保护视力、美白皮肤、增强抵抗力等功效，酸甜适中，酒味浓郁，销售前景极好。

发明内容

本发明的目的在于提供一种蓝莓浸泡酒，该浸泡酒具有抗癌抗氧化、保护视力、美白皮肤、增强抵抗力等功效，酸甜适中，酒味浓郁，销售前景极好。

为了达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：

一种蓝莓浸泡酒，各组分的重量份为：

蓝莓20~40份，冰糖30~50份，蒸馏水40~60份，白酒60~100份，蜂蜜2~4份；

一种蓝莓浸泡酒，各组分的重量份为：

蓝莓30份，冰糖40份，蒸馏水50份，白酒80份，蜂蜜3份。本发明的另一个目的是提供一种蓝莓浸泡酒的制备方法，包括以下步骤：

（1）原料预处理：选择完整、新鲜、无虫害、成熟的蓝莓，清洗；

（2）调配：将蓝莓倒入白酒中，加入蒸馏水和冰糖；

（3）超声提取：将上述调配好的酒体用超声萃取15min；

（4）浸泡：将酒体密封，常温密闭浸泡20天，期间每天搅拌2次，得到蓝莓浸泡原酒；

（5）过滤：将蓝莓浸泡原酒过滤，得澄清酒体；