[发明专利]一种卷曲显毫黄茶加工方法

说明书

本发明公开了一种卷曲显毫黄茶加工方法，包括以下步骤：1)选择鲜叶原料，2)摊放，3)滚筒杀青；4)摊凉回潮；5)第一次滚炒；6)揉捻；7)第二次滚炒；8)闷黄；9)复揉；10)第三次滚炒；11)烘焙；12)足干；13)贮藏、复火。与现有技术对比，本发明的有益效果是：本发明结合卷曲显毫黄茶自身的特点来设计工艺，使得黄茶的风味充分体现，营养物质得以充分利用。工艺技术特点“一闷二揉三炒四烘”，即一次闷黄、二次揉捻(初揉和复揉)、三次滚炒、四次烘干(烘焙、足火和两次复火)。滚炒三次，让茶叶条索更加紧细卷曲显毫，达到传统卷曲形茶的要求。复火两次，干燥后的茶叶贮藏一个月左右后用茶叶烘焙提香机进行复火，第二次复火与第一次复火间隔约两个月左右。

技术领域

本发明涉及茶领域，尤其涉及一种卷曲显毫黄茶加工方法。

背景技术

黄茶的品种很多，各具特征，是我国的特产，是六大基本茶类之一，制作工艺与绿茶相似，起源于绿茶而不同于绿茶，人们在长期的炒青绿茶制作中发现在杀青、揉捻后当水分过高时会产生茶叶的黄变，如适当控制保存可形成品质风味独特的茶叶，于是人们在杀青和揉捻(或初干)前后有对茶叶进行闷黄处理使其形成黄汤黄叶的品质特点，于是，闷黄成为加工黄茶最重要的核心技术工序，是形成黄茶特点的关键，一般在揉捻前后对加工茶叶加以堆积或湿布覆盖，经一定时间让茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化而形成黄色。黄茶的闷黄过程在保留85％以上的鲜叶内含物，同时富含茶多酚、氨基酸和可溶糖、维生素等营养物质有利于黄茶功效的发挥。黄汤黄色是黄茶的基本品质特点，而黄的形成主要是加工过程中叶绿素的丢失，茶树鲜叶中的叶绿素是呈色成分，在闷黄的过程中受热化作用引起叶绿素分子的氧化、裂解、置换等反应而使叶绿素分子解体，叶绿素减少，芽叶内多酚类等呈色物质显露，使加工叶呈黄色。据测定，黄茶的闷堆(闷黄、拉毛火等)叶绿素总量的70％受到破坏；多酚类物质的主要成分黄烷醇总量减少60％以上，黄茶中水溶性多酚类化合物的含量低于绿茶高于红茶，热化作用中黄烷醇类发生同分异构体和热裂解，简单黄烷醇类增加，所以，黄茶茶汤仍然较醇和。

同时，在黄茶加工中，闷黄工艺使可溶性糖的总量呈减少的趋势，而闷黄过程的湿热作用加速了蛋白质的分解(降解和裂解)使得氨基酸含量明显增加，氨基酸既是茶汤在滋味物质，又能提升香气；糖和氨基酸又是合成糖胺化合物在基础物质；湿热过程中醛、叶醇等在增加使香气成分更为丰富，增加了高沸点香气物质的含量，使黄茶香气更具特色。

而追溯黄茶概念(或命名)也是随着人们认知、科技的进步而逐步完善。史料记载：黄茶最早是以茶树所原有的生物学特征，即茶树生长中芽叶自然地呈现出露黄的特点，如唐朝就享有盛名的寿黄芽和贡茶蒙顶黄芽，皆而品种特点和自然环境因素的复合影响，初展芽叶自然发黄而得名；真正名副其实的黄茶命名是茶业工作者(约1600年前后)在长期的制茶实践中逐步形成成熟的闷黄技术来加工茶叶，才是目前茶类分类中的黄茶，它不仅是外观色泽的变黄，更重要的是实现了芽叶内重要营养物质的转化，叶质变黄，滋味变醇和，由直观认识到实践应用，黄茶的制法从初具雏形到完善成熟。

针对远安地区的鹿苑茶“鱼子泡”、“环子脚”以及高火味的不足，没有结合远安黄茶自身的特点来设计工艺，导致远安黄茶的风味没有充分体现，营养物质无法充分利用。因此有必要开发出一种专门针对远安黄茶自身特性，能够充分体现远安黄茶独特风味以及利用其营养物质的卷曲显毫黄茶加工工艺。本发明对远安地区卷曲显毫黄茶进行研制，探讨各工序参数，筛选适制品种，对有效提高黄茶生产效率，推动黄茶产业发展，满足消费者需求有重要意义。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明提供了一种卷曲显毫黄茶加工方法，本发明结合卷曲显毫黄茶自身的特点来设计工艺，使得黄茶的风味充分体现，营养物质得以充分利用。

本发明的具体技术方案为：一种卷曲显毫黄茶加工方法，包括以下步骤：

1)选择鲜叶原料；

本发明的具体技术方案为：一种卷曲显毫黄茶加工方法，包括以下步骤：