[发明专利]一种空心菜粉条及其制备方法

说明书

本发明涉及一种空心菜粉条及其制备方法，它是由以下重量份的原料制成：空心菜8‑15份、面粉58‑75份、鸡蛋6‑11份、黄豆浆7‑12份、食盐3‑5份、魔芋胶2‑4份。本发明还公开了其制备方法，包括以下步骤：（1）材料准备；（2）制备空心菜汁；（3）面糊制作；（4）成型。本发明的空心菜粉条制作工艺简单合理，利于推广，制成的空心菜粉条口感好，有韧劲，其蛋白质含量丰富，并且完整的保留了空心菜的营养、功效，消除了粉条及空心菜对身体的一些不良影响。

技术领域

本发明涉及食品生产加工技术领域，具体的说是一种空心菜粉条及其制备方法。

背景技术

空心菜是碱性食物，并含有钾、氯等调节水液平衡的元素，食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调，对防癌有益。所含的烟酸、维生素C等能降低胆固醇、甘油三酯，具有降脂减肥的功效。空心菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称，可洁齿防龋除口臭，健美皮肤。空心菜的粗纤维素的含量较丰富，这种食用纤维是纤维素、半纤维素、木质素、胶浆及果胶等组成，具有促进肠蠕动、通便解毒作用。

空心菜大多作为蔬菜食用，采用空心菜加工的副产品较少，目前，还未见采用空心菜作为原料制作粉条方面的技术方案。

发明内容

本发明的目的是解决上述问题，提供了一种空心菜粉条及其制备方法。

本发明通过以下方式来实现：

一种空心菜粉条，它是由以下重量份的原料制成 ：空心菜8-15份、面粉58-75份、鸡蛋6-11份、黄豆浆7-12份、食盐3-5份、魔芋胶2-4份。

面粉属于酸性食品，目前，大部分的粉条主要材料都是面粉，致使市面上售卖的粉条大多为酸性食品，摄食过多会使体液酸化，打破正常的酸碱平衡，甚至会形成酸性体质，而酸性体质是百病之源。空心菜、鸡蛋及黄豆浆属于酸性食品，可中和面粉的酸性，消除吃粉条过多对身体造成的不良影响；同时鸡蛋与豆浆含有蛋白质，可消除一些空心菜中的重金属影响，并增加空心菜粉条的口感和营养。

魔芋的主要成分是葡甘露聚糖，是一种低热能、低蛋白质、高膳食纤维的食品，并且富含人体所需的十几种氨基酸和微量元素，做为功能性食品，对高血压、肥胖症、糖尿病、便秘有一定疗效，可以排毒体内毒素和垃圾，预防结肠癌。还具有水溶、增稠、稳定、悬浮、凝胶、成膜、粘结等多种理化特性，作为粉条的添加材料可增加空心菜粉条的营养、功效，同时提高粉条的韧劲。

优选的，所述的空心菜粉条还包括其制备方法，包括以下步骤：

（1）材料准备：按重量份准备鲜嫩的空心菜、面粉、鸡蛋、黄豆浆、食盐、魔芋胶；

（2）搅拌混合：取空心菜清洗干净，放入烧开的开水中烫2-3分钟，取出加水打成空心菜汁；

（3）面糊制作：在空心菜汁中加入其余的材料，搅拌至无颗粒状态；

（4）成型：将面糊放进粉条成型装置进行成型。

优选的，步骤（4）成型后的粉条可用于直接现煮食用或放入沸水锅中蒸煮后冷却、干燥保存。

本发明的有益效果为：本发明的空心菜粉条制作工艺简单合理，利于推广，制成的空心菜粉条口感好，有韧劲，其蛋白质含量丰富，并且完整的保留了空心菜的营养、功效，消除了粉条及空心菜对身体的一些不良影响。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步的解释说明，但不局限于该实施例。

一种空心菜粉条，它是由以下重量份的原料制成 ：空心菜8-15份、面粉58-75份、鸡蛋6-11份、黄豆浆7-12份、食盐3-5份、魔芋胶2-4份。

所述的空心菜粉条还包括其制备方法，包括以下步骤：