[发明专利]奇亚籽马芬蛋糕及其制备方法

说明书

本发明公开了一种奇亚籽马芬蛋糕及其制备方法。所述的奇亚籽马芬蛋糕按重量计，以低筋面粉为100％，含有新鲜鸡蛋液80％～160％，白砂糖60％～100％，纯牛奶60％～81％，色拉油60％～80％，奇亚籽2％～3.2％。通过按比例将原料混合制作面糊后，倒入模具后，采取二段烘烤的方式，第一阶段上火温度为175℃～195℃，下火温度为155℃～175℃，第一阶段烘烤时间为20～24min；第二阶段上火温度为195℃～215℃，下火温度为175℃～195℃，第二阶段烘烤时间为4～6min，烘烤结束后，室温下冷却，脱模，制得奇亚籽马芬蛋糕。本发明以奇亚籽为原料，增加了蛋糕的ω‑3脂肪酸和膳食纤维等营养成分的含量，并且低油低糖，满足消费者需要。

技术领域

本发明属于焙烤食品加工技术领域，涉及一种奇亚籽马芬蛋糕及其制备方法。

背景技术

奇亚籽是一种薄荷类植物的种子，含有丰富的营养成分如不饱和脂肪酸和抗氧化物，还含有人类必需的蛋白质、钙。奇亚籽中的ω-3脂肪酸和膳食纤维能够降低血糖，促进人体内的糖分分解，使过剩糖分转化为热量。目前，奇亚籽抗氧化、降低患病风险的健康功效已被国内外很多实验证明。奇亚籽经过简单的处理之后，可以直接食用。奇亚籽已经被国外用作添加物，添加到各种休闲食品比如，饼干、酸奶当中。国内也有关于奇亚籽的发酵乳制品，添加了奇亚籽的果酱、果醋和挂面，奇亚籽营养面包等食品报道。

虽然奇亚籽具有很多营养成分和很好的营养保健价值，但是目前对于奇亚籽的研究一般局限于两个方面。一方面，着重于奇亚籽中主要成分的探究及其含量的测定；另一方面，着重于提取纯奇亚籽的抗氧化活性物质。但是这两个方面大多数还处在奇亚籽研究的初级阶段，对相关具体功能的研究和说明不太确切，因此需要相关专业人士进行大量的实验佐证。2014年奇亚籽被我国正式批准为新食品原料。但是关于奇亚籽的开发应用并不特别广泛，诸多其他潜在应用还尚不明确。奇亚籽作为新型食品，其利用价值和发展前景必然广泛。

马芬蛋糕的原材料主要包括低筋面粉，白砂糖，色拉油或者黄油以及少量的辅助材料。传统意义上的马芬蛋糕大多都是由大量的糖、油制成，食用过多，会对人的身体产生危害，容易引发糖尿病、高血压等疾病。将各种营养物质加入到马芬蛋糕中，对原本高油高糖高热量的马芬蛋糕进行改良，能够满足消费者的需求的同时增加马芬蛋糕的附加值，使其成为高质量、高营养的健康食品。

发明内容

本发明的目的在于提供一种奇亚籽马芬蛋糕及其制备方法。该方法通过在蛋糕原材料中添加奇亚籽，并对奇亚籽、白砂糖、色拉油、纯牛奶、新鲜鸡蛋液的含量以及烘烤工艺进行优化，提高马芬蛋糕的营养价值，使其补充人体的营养物质的同时能够降低血糖，改善脂质代谢平衡等。

实现本发明目的的技术方案如下：

奇亚籽马芬蛋糕，按重量计，以低筋面粉为100％，含有新鲜鸡蛋液80％～160％，白砂糖60％～100％，纯牛奶60％～81％，色拉油60％～80％，奇亚籽2％～3.2％。

优选地，所述的奇亚籽马芬蛋糕，按重量计，以低筋面粉为100％，新鲜鸡蛋液120％～124％，白砂糖60％～62％，纯牛奶80％～81％，色拉油60％，奇亚籽3％～3.2％。

优选地，所述的奇亚籽马芬蛋糕还含有泡打粉和盐。更有选地，所述的泡打粉为3％和盐为1.1％。

本发明还提供上述奇亚籽马芬蛋糕的制备方法，具体步骤如下：

步骤1，面糊的制作：按比例，在新鲜鸡蛋液中加入白砂糖糖粉混合均匀，加入纯牛奶，搅拌至白砂糖融化，倒入奇亚籽粉、低筋面粉和泡打粉的混合粉中，加入色拉油，搅拌时按从下往上呈“J”型翻拌面糊；

步骤2，蛋糕的成型：将完全搅拌好的光滑的面糊挤入模具中，然后轻轻震荡至消除入模时产生的气泡并保持面糊表面的平整光滑程度；