[发明专利]一种糖炒干果的冷冻贮藏前后的加工工艺

权利要求书

1.一种糖炒干果的冷冻贮藏前后的加工工艺，其特征在于：

贮藏前的加工工艺依次包括如下工序：

S1、糖炒工序；

S2、冷却工序：将糖炒后的干果冷却到室温；

S3：冷冻工序：将冷却后的干果快速冷却冻结，然后冷冻贮藏；冷冻贮藏后的加工工艺包括如下工序：

S4、脱壳工序：将冻结贮藏后的干果在0℃以下的环境进行脱壳处理，分离出果仁；

S5、解冻工序；

S6、分级工序；

S7、清洗工序：将分级后的果仁用流水冲洗；

S8、金属探测工序：用金属探测器，清除果仁内残留的金属杂质；

S9、称重装袋工序：按照产品的规格要求装入相应的包装袋中；

S10、抽空充氮封装工序；

S11、灭菌工序。

2.根据权利要求1所述的糖炒干果的冷冻贮藏前后的加工工艺，其特征在于：所述干果为栗子。

3.根据权利要求1所述的糖炒干果的冷冻贮藏前后的加工工艺，其特征在于：所述糖炒工序为利用传统工艺将干果用糖炒熟，炒制时间15-45分钟，使干果果仁与内皮分离，使干果壳失去水分达到脆化的目的。

4.根据权利要求1所述的糖炒干果的冷冻贮藏前后的加工工艺，其特征在于：所述糖炒工序为急火炒制，沙子温度140-170℃，炒制6-8分钟，熟度7-9成，能够闻到炒制后的香味。

5.根据权利要求3或4所述的糖炒干果的冷冻贮藏前后的加工工艺，其特征在于：所述S3步骤中的快速冷却温度不高于-15℃，所述冷冻贮藏温度不高于-18℃，所述冷冻贮藏的时间不超过24个月。

6.根据权利要求3所述的糖炒干果的冷冻贮藏前后的加工工艺，其特征在于：所述糖炒工序后设有火灼工序。

7.根据权利要求6所述的糖炒干果的冷冻贮藏前后的加工工艺，其特征在于：所述火灼工序中采用机器控制焰火喷烧，喷烧温度800-3000℃。

8.根据权利要求3所述的糖炒干果的冷冻贮藏前后的加工工艺，其特征在于：所述脱壳工序之前设有划口工序。

9.根据权利要求4所述的糖炒干果的冷冻贮藏前后的加工工艺，其特征在于：所述糖炒工序前设有划口工序。

10.根据权利要求8或9所述的糖炒干果的冷冻贮藏前后的加工工艺，其特征在于：所述划口工序为机器划片工序，所述划片工序使用的刀片为陶瓷刀片。